Adana Yemek Rehberi

Adana Kebap

  • Adana kebabı, şehrin adını en çok duyurduğu bugün ülkemizin dört bir yanında restoranlarda Adana dürüm, Adana kebap olarak menülere giren lezzetidir.
  •  Adana’da yiyeceğiniz kebap; malzemeleri, hazırlanışı, tadı ve sunumuyla Adana kültürünün seçkin bir ürünüdür.
  • En güzel tadını kuzu etinden yapılarak veren Adana kebap, kuyruk yağı, kırmızı kapya biber, tuz ve pul biber ile harmanlanarak ortaya çıkmaktadır.
  • Kuzu ve koyun etinden yapılabilen Adana kebap, kuyruk yağı ve kırmızı biber ile harmanlanıyor.
  • Sumak, yeşillik ve salata ile servis edilen Adana kebap mutlaka denenmesi gereken lezzetler arasındadır.

Adana Tava

  • Adana tava içerisinde et, kuyruk yapı, tereyağ ve çeşitli sebzeler bulunuyor.
  • Yapımı oldukça basit olan Adana tava, sebzelerin ve etlerin leziz uyumu ile damakta unutulmaz bir tat bırakıyor.
  • Tavaya baharatlar da eklenerek çok lezzetli şekilde taş fırında saatlerce pişiyor.
  • Adana Tava Adana’da herkesin tadına baktığı, afiyetle yediği bir yemektir.

Adana Usulü Lahmacun

  • Lahmacun Türkiye’nin her yerinde sıklıkla üretilen ve tüketilen bir yemektir.
  • Şanlıurfa ve Gaziantep’te yapılan lahmacuna göre daha küçük ancak fındık lahmacuna göre daha büyüktür.
  • Hamuru da hafif hamuruna dolgun, malzemesi boldur.
  • Adana usulü lahmacun farklı kılan eti ve kullanılan baharatlardır.
  • Adana lahmacunun yediğiniz zaman arada eşsiz lezzeti fark edeceksiniz.

Analıkızlı Ekşili Yuvarlama

  • Büyük köfteler ana, küçük köfteler ve nohutlar ise kız olarak kabul edildiği için yemeğin ismi analıkızlı köfte olarak adlandırılmıştır.
  • Hatay, Gaziantep, Kayseri, Tokat ve Çorum da sahiplenir ama asıl analı kızlı Adanalıdır.
  • İrili ufaklı hazırlanan köftelerde hem bulgur hem kıyma vardır.
  • Analı kuzulu olarak da bilinen bu yöresel yemek, kıyma ve bulgurun hamur şekline getirilerek içerisine kıyma gibi malzemeler konulması ile elde edilir.
  • Büyük köfte içerisine kıyma, soğan, salça, yağ ve baharatlarla pişirilmiş harç koyularak kapatılır, küçük içi boş olan köfteler ve nohutla pişirilir.
  • Adana usulü analıkızlı çorbası denemek isterseniz mutlaka dana eti bulunan bir tarifi deneyin.

Avgan Pilavı

  • Adana’da klasik pirinç yerine bulgur tüketimi daha fazladır.
  • Et ve havuç ile hazırlanan avgan pilavı, Adana’nın yöresel lezzetleri arasında yer alır.
  • Doyurucu özelliğiyle özellikle kalabalık sofralarda yer verilir.

Bamya Dolması

  • Bamya dolması, Adana’nın pek bilinmeyen ancak bir hayli ilginç olan lezzetlerinden biridir.
  • Bamya dolması yapılırken mutlaka olabildiğince büyük boylarda bamyalar tercih ediliyor.
  • İç harcı pirinç ve soğanla doldurulan bamya dolması, yörenin en ilginç yemeklerinden biridir.
  • Saray sofrasına giren Bamya dolmasını Adana’da tatmayı ihmal etmeyin.

Biberli Ekmek (Acılı Ekmek)

  • Hatay’da yapılan katıklı ekmeğe benzer bir çeşit olan acılı ekmek, içerisinde biber salçası, soğan ve baharat bulunan malzeme karışımının hamura sürülerek fırınlanması şeklinde yapılır.
  • Özellikle kahvaltı ve sohbetlerde çayın yanına yapılan ve keyifle yenen bu tat deneyimlemeniz gereken lezzetler arasındadır.
  • Adana’nın hamur işi yemekleri arasında yer alan biberli ekmek ya da diğer adı ile acılı ekmek çokça sevilen bir yemektir.
  • Eğer alışık değilseniz, acılı ekmek yanında ayran içebilirsiniz ya da acı seviyorsanız, yanında şalgam ile yiyebilirsiniz.

Ciğer 

  • Adana’da sokak aralarındaki mekanlarda sık sık rastlayabileceğiniz ciğer kavurma, kuzu ciğer, biber ve baharatlarla hazırlanır.
  • Ciğer kavurmayı bu kadar popüler yapan ise, Adana’da kahvaltılık olarak tüketilmesidir.
  • Ciğer, Adana’da bir anlamda marka haline gelmiş bir lezzettir.
  • Adana’nın adı duyuran lezzetleri arsında yer alan ciğer, sabah kahvaltılarında yoğun bir şekilde tüketilmektedir.
  • Kebapçılar da ve sokak aralarında bulunan bir çok ciğercilerde bulabileceğiniz bu lezzeti Adana’ya yolunuz düşerse mutlaka sabah saatinde bir deneyin.

Deniz Mahsulleri

  • Adana’da deniz mahsullerinin de tüketim kültürü vardır.
  • Kırmızı et kadar yaygın tüketilmemekle birlikte bölgede hakim olan bir balık kültürü de mevcuttur.
  • Seyhan Nehri’nden elde edilen tatlı su balıkları ve Akdeniz’den gelen balıklar, Adana’da enfes bir balık keyfi sunmaktadır.
  • Adana’nın kültürü ile deniz mahsulleri birleştiğinde daha önce hiçbir yerde yemediğiniz farklı lezzetleri deneme imkânı buluyorsunuz.
  • Lagün Balığı Adana’nın Akdeniz’e sınırı olan ilçeleri Karataş ve Yumurtalık’ta bulunan lagün göllerinde tutulan taze balıklar sizlere farklı bir lezzet deneyimi yaşatacaktır.

Dul Avrat Çorbası

  • Dul Avrat Çorbası doyurucu ve her evde bulunabilecek un, yumurta, erişte, mercimek ve nohut gibi malzemelerle yapılan, Adana yöresine ait bir çorbadır.
  • Kalori bakımından zengin olan dul avrat çorbası, erişte çorbası olarak da hatırlanabilir.
  • Lezzetli olmakla birlikte, yemek olarak dahi tüketilebilir.
  • Hikayesi ise şöyledir: Yıllar önce dul bir kadın çocuklarını doyurmak için evde bulduğu malzemelerle bu çorbayı yapmış adı da dul avrat çorbası kalmış.

Eşkili Topalak Çorbası

  • Adana’nin meşhur eşkili topalak  çorbası yöre halkı tarafından ekşili köfte olarak da bilinen köfteli çorba tariflerinden biridir.
  • Hamis Ekşili Köfte olarak da bilinir.
  • Ülkemizin birçok yöresinde köfte ve çorbayı birlikte görebileceğiniz tarifler bulunuyor.
  • Adana’nın ekşili topalak çorbasını diğerlerinden ayıran en büyük faktör ise çorbanın ekşi bir tadı olması.
  • Ancak bu ekşilik ilginç bir şekilde damakta hoş bir lezzet bırakıyor.
  • Köfteleri yerken ağzınıza gelen ekşi tadın çorbaya bir hayli tat verdiğini de söylemek gerekir.

Fellah Köftesi

  • Fellah Köftesi Yoğurtlu (Fıstıklı) Köfte olarak da adlandırılır.
  • Fellah köftesi köftelik bulgur, setik, salça ve tuz ile yoğurulan hamurdan elde edilir.
  • Adana ve Hatay mutfağında çok meşhur olan fellah köfte, ince bulgur ile hazırlanır.
  • Köfteler haşlandıktan sonra üzeri salçalı sos ve sarımsaklı yoğurt ile zenginleştirilir.
  • Yoğun baharatlı domatesli sosu ile hazırlanan fellah köftesini yediğiniz zaman bu harika lezzetten vazgeçemeyeceksiniz.

Fıstıklı Kebap

  • Döş kıyma ve antep fıstığı ile hazırlanan fıstıklı kebap, hem Adana’da, hem de Antep’te çok sevilen bir yemektir.
  • Hazırlanan kebap, lavaş ve sumaklı soğan eşliğinde sunulur.

Gül Mantı

  • Mantı, ülkemizde en çok sevilen yiyeceklerin başında gelir. Mantının çeşitleri de yine belli yörelerde özel olarak hazırlanır.
  • Kayseri mantısı aslında en bilinen mantı olsa da, ülkemiz genelinde sofralarda mantılara fazlasıyla yer verilir.
  • İç harcında kıyma kullanılan gül mantı, görünümü ve lezzetiyle dikkatleri üzerine çeker.
  • Gül mantısının sosunda nohut, et suyu ve salça kullanılır. Servis esnasında sarımsaklı yoğurt ve nane ilave edilir.

Hamur Çorbası

  • Hamur çorbası, Adana’nın sürekli yapılan çorbalarından biridir. 
  • Hamur çorbası da daha çok Adana bölgesinde görülen çorba çeşididir. 
  • Doygunluk verdiği içim tercih edilen hamur çorbası, içerisindeki özel tatlar ile birlikte kişilere ekstra lezzet de sunmaktadır.
  • Yüksük Çorbası ile karıştırılsa da hamur çorbası ve yüksük çorbası farklı lezzetlerdir.

Ispanak Başı

  • Ispanak Başı veya Ekşili Ispanak Başı olarak bilinir.
  • Adana mutfağında et tüketimi çok fazla olsa da, bazı sebze yemekleri de ön plana çıkar. Ispanak, mercimek ve nohut ile hazırlanan ekşili ıspanak başı da bu yemeklerden biridir.
  • Ispanağın yaprağından değil de sapından yapılan bu yemek yeşil mercimek ve nohutla pişirilerek servis ediliyor.
  • Ispanak başı Adana’nın mutfak kültüründe yer edinmiş bir lezzettir.
  • Ispanak başı yemeği Adana yöresinde sıkça yapılan ekşili yemeklerden biridir.

İşkembe Dolması

  • Adana’da et ile yapılan dolmaların yeri bir başkadır.
  • Adanalılar tarafından çok sevilen işkembe dolması, kuzu işkembe, bulgur ve kıyma ile hazırlanır.
  • Mumbar ve şırdan kadar bilinir olmasa da, Adana’ya gidildiğinde mutlaka denenmesi gereken lezzetlerden biridir.

Kabak Çintmesi

  • Kabak her yörede farklı farklı lezzetlerin ana öğesi olarak karşımıza çıkıyor.
  • Çintme kelimesi başlarda yabancı gelebilir. Yöre halkı tarafından konulan bu isim aslında oldukça mantıklıdır.
  • Tarife ismini veren çintmek temelde herhangi bir şeyi parçalamak, daha ufak parçalara ayırmak anlamına gelir.
  • Ortalama 20 dakikada hazırlanan kabak çintmesi, özellikle sıcak havalarda tüketilen bir yemektir.

Kamhi Çorbası

  • Adana’nın lezzetlerinden olan kamhi çorbası diğer adı ile de hayır çorbası dövme buğday ve etin kazanda uzun süre pişirilmesi ile ortaya çıkan bir lezzettir.
  • Kamhi çorbası da yapılması bir hayli zor olan çorbalardan biridir.
  • Uzun sürede yapılmasından dolayı da genellikle özel zamanlarda bu çorbanın yapılmasına sebep olmuştur.
  • Bazı yörelerde yapılan keşkeğe benzeyen bu çorba, özel günlerin vazgeçilmez ritüelidir.
  • Dövme buğday ve et kazanda uzun uzun pişirilir. Ortaya çıkan lezzet tarifsizdir.
  • Mevlütlerde servis edilip içleri yumuşatmasıyla ünlüdür.

Kaz Başı

  • Adana’da sağlıklı yemek tüketmek isteyenler için oldukça iyi bir seçenek kaz başı yemeğidir.
  • Kaz Başı ismi içerdiği etlerin kaz başı büyüklüğünde olmasındandır.
  • Sağlık açısında oldukça faydalı olan kaz başı yemeği Adana yöremizin lezzetleri arasındadır.
  • Kuzudan ve koyundan elde edilen (sırt kısımları) et ile yapılan bu yemeği sağlıklı kılan en büyük bileşen içerdiği vitamin ve minerallerin fazlalığıdır.
  • Kaz başı eti lezzetli oluşunun yanı sıra vitamin ve mineraller açısından insan sağlığı için yararlı besleyici bir yemektir.
  • Yağlı ve ağır olmasından dolayı kalp ve damar rahatsızlıkları olan kişiler için önerilmemektedir.

Kırkkat

  • Kırkkat da Adana’nın yöresel lezzetlerinden bağırsak dolmasının bir çeşididir.
  • Hayvanın karın bölgesinde yer alan “KIRKBAYIR” işkembesinden yapılır.
  • Kırkkat tüketimi Adana’da şırdan bulunamadığı zamanlarda alternatif olarak tercih ediliyor.
  • Şırdan benzeri bir başka sakatat yemeği olan kırkkatın ne olduğu aslında adından da anlaşılabiliyor.
  • Şırdanın en yakın dostudur.
  • Adının kırkkat olmasının nedeni ise yapısının gerçekten kırkkattan oluşmasıdır.
  • Yine bir tür dolma ama hayvanın sarıldığı bölgesi daha kalın olduğu için şırdana nazaran biraz daha sert oluyor.

Mahluta Çorbası

  • Mahluta çorbası, Akdeniz-Antakya yöresine özgü mercimek çorbasıdır.
  • Kırmızı mercimeğin suyla kaynatılmasıyla yapılır.
  • Adana’da tercih edebileceğiniz lezzetli çorbalardandır.
  • Çorbanın kıvamına gelmesinden sonra ayrı bir tavada kızartılan sıvı yağın içerisine kırmızı pul biber ve kuru nane atılarak kızartılır.
  • Çorbanın tabaklara konulmasından sonra kızartılmış yağ çorbanın üzerine kaşıkla dökülerek sunulur.

Mansaf

  • Mansaf, Ürdün’ün ünlü yemeklerinden birisidir.
  • Bütün Doğu Akdeniz havzasında bilinen ve yapılan bir yemektir.
  • Badem ile beraber kurutulmuş özel bir sos ve koyun eti ile birlikte servis edilir.
  • Çoğunlukla geleneklere bağlı olarak elle yenilir.
  • Adana ve aynı zamanda Antakya mutfağında da yer alan bir yemektir.

Mumbar – Mumbar Dolması

  • Adana’nın yöresel lezzetlerinden olan mumbar Türkiye’de özellikle güney illerinde çok sık karşımıza çıkan bir yemektir.
  • Mumbar dolması neredeyse Doğu ve Güneydoğu Anadolu’da tüm illerde özene bezene yapılır.
  • Mumbar, Adana’nın şırdan bulunamadığında alternatif olarak şırdan ihtiyacını karşılayan en büyük yardımcılarından biridir.
  • Kuzu veya koyunun kalın bağırsağından elde edilen mumbarın içinin pirinç, salça, karabiber, kimyon, pul biber, yağ ve tuz ile harmanlanarak elde ilen harç ile doldurulmasıyla mumbar dolması yapılır.
  • Görünüşü gariptir ama bir kere yiyen bir tane daha ister, bir tane daha ister, bir tane daha ister.

Pişirim Pide

  • Avuç içinizden biraz büyük boyutta ve kayık şeklinde hazırlanan pideler, peynirli ya da ıspanaklı olarak yapılmaktadır.
  • Pidelerin köşesi, Viking kayıklarının ejderha başlarına benzer şekilde yapılır ve bu nedenle kalın olduğu için yenilmemektedir ancak pidenin iç tarafı, akıllarınıza kazınacak bir tat bırakır.

Sarımsaklı Fıstık Köfte

  • Fıstık şekli verilen köfte hamurunun sarımsaklı yoğurtla buluştuğu lezzetli bir yemektir.
  • Sarımsaklı fıstık köfte, Adana’da ana yemek olarak ya da çayın yanında servis edilebilen bir seçenektir.
  • Sarımsaklı köfteye Adana yöresinin kendine has usulü ile hazırlanan fellah köfte denebilir.
  • Bol domates ve sarımsaklı sosu, ikram ederken üzerine serpiştirilen kıyılmış maydanozu ile bilinir.

Şırdan Dolması

  • Hayvan sakatatından yapılan bu yiyeceğe talep şehirde oldukça fazladır.
  • Adana’da çokça tüketilen şırdan sakatat yemeklerinin en sevilenleri arasındadır.
  • Dolmanın içerisine özel olarak hazırlanan baharatlı pirinç eklendikten sonra pişirilerek sunulan bir yiyecektir.
  • Hayvanın midesinin bir bölümünden yapılan bu sakatat yemeğini tadabileceğiniz birçok nokta bulunmaktadır.
  • Özellikle akşamları tezgahları süsleyen lezzetlerden birisi de şırdandır.

Tırşik Çorbası

  • Tirşik (Bazı yörelerde Tirşik, Tırşık, Dırşik, Trişik) doğada bulunan yılan pancarı, yaban pancarı veya yılan yastığı’dır.
  • Tırşik, Akdeniz ikliminin uzandığı alçak ve yüksek yerlerde doğal olarak yetişir.
  • Adana, Kahramanmaraş özellikle de Osmaniye ve Andırın / Kahramanmaraş’ta yapılır.
  • Halk arasında “Andırın Doktoru” olarak da bilinir.
  • Aslen Gavur Dağı’na özgü bir yemektir.
  • Emeği çoktur, çok zahmetli bir çorbadır, büyüklerimiz çok şifalı olduğunu söylerler, her derde deva bir içecektir.
  • Çok zehirli bir bitkidir, çiğ olarak yenmez. Yemeği ise geleneksel usullerde yapılmalıdır, aksi takdirde ağzınız yara olur.

Vardabit Paçası

  • Adana’nın yöresel yemekleri arasında yer alan vardabit, ana yemeklerin yanında sunulmaktadır.
  • Kuru fasulye, yoğurt, tahin, sarmısak ve pide ile hazırlanan bu lezzet Adana sofralarında sıkça yer almaktadır.
  • Adana’da sürekli yapılan lezzetlerden biri olan vardabit paçası, fasulye, salça ve bayat ekmekten oluşur.
  • Vardabit paçası kelimenin tam anlamı ile tadı damakta kalan lezzetlerden biridir.
  • Uzun süre tokluk hissi veren vardabit paçası, yoğurt ve maydanoz ile zenginleştirilir.

Yüksük Çorbası

  • Mantı, ülkemizde en çok sevilen yiyeceklerin başında gelir. Mantının çeşitleri de yine belli yörelerde özel olarak hazırlanır.
  • Yüksük çorbası Adana ile özdeşleşmiş olan yöresel lezzetlerden biridir.
  • Mantı ve çorba dendiğinde akla gelen bu lezzet anavatanı olan Adana’da günlük olarak tüketiliyor.
  • Kayseri mantısı aslında en bilinen mantı olsa da, ülkemiz genelinde sofralarda mantılara fazlasıyla yer verilir.
  • Mantı çorbası olarak da bilinen bu enfes çorba, mantı, nar ekşisi, biber salçası ve nane ile birlikte harmanlanarak hazırlanıyor.
  • Mantı, nohut ve et suyu ile hazırlanan bu tarif beraberinde aşırı doyurucu olması nedeni ile bazı zamanlar ana yemek olarak dahi tüketilebiliyor.

Adana’nın damak çatlatan muhteşem leziz yemeklerini, mezelerini, yöresel içeceklerini, çorbalarını ve tatlılarını tanımak ve tatmak, Adana mutfağını görmek istiyorsanız sonraki sayfayı tıklayınız.

error: Content is protected !!
Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.