Acebek Terator
- Acebek terator, adı kulağa bir hayli tuhaf gelen Adana’ya has yöresel lezzetlerden biridir.
- Adana ile özdeşleşen çok bilinmeyen bir tarif. Acebek tarator, taze börülcenin haşlanması ve üzerine tarator sos dökülmesi ile hazırlanan lezzetli bir salatadır.
- Acebek terator denildiğinde insanların aklına ağır Adana usulü et yemekleri gelse de yörenin kültürü bu noktada insanları şaşırtıyor.
- Fazlasıyla hafif bir besin olan Acebek terator, içerisinde et bulundurmamaktadır.
Adana İçli Köfte (Kibbe)
- Aslen Levant mutfağına ait olan bu yemeğe kibbe ve bazı yörelerde dolgulu köfte de deniliyor.
- Kibbe, ülkemizde birçok yörede yapılan ve aslının Lübnan mutfağına ait olduğu bilinen bir yiyecektir.
- Köftelik bulgur, setik, salça ve tuz ile yoğurulan hamur ince bir şekilde oyulur daha sonra kıyma, soğan, tuz, karabiber, salça ve yağ ile pişirilen harcın içerisine doldurularak suda haşlanıp sunulan bir yemektir.
- İçli köfte ya da oruk, bulgurun hamur haline getirilerek içinin doldurulması suretiyle yapılan Orta Doğu mutfağında bir yemektir.
- Adana usulü içli köftenin ayrıt edici özelliği içli köftenin haşlanarak sunulması ve hamurunun salça ile yoğurulmasıdır.
Adana Kısırı
- Kısır her yörede farklı şekillerde ekstra malzemelerle yapılmaktadır.
- Her yörede hatta neredeyse her evde farklı farklı hazırlanan kısırı bir de Adana usulü deneme zamanı!
- Adana usulüne göre yapılan kısır ise salça ve bol ekşi ile yoğurulan kısırı rengi de tadı da iştah açıcıdır.
- Altın günleri, toplantılar, çay saatleri için bu lezzeti de deneyebilirsiniz.
- Adana’da kısır, salçası ve ekşisi bol olarak yoğrulur bir de Adana kısırının iştah açan kıpkırmızı rengi vardır.
Adana Simidi
- Adana simidini diğer simitlerden ayıran ise yapılırken kıvamına pekmez katılıyor olmasıdır.
- Adana simidi, yöre halkının tava simidi olarak da adlandırdığı kahvaltılıklardan biridir.
- Yol üzerindeki seyyar satıcılardan tutun da kahvaltı mekânlarına kadar birçok yerde Adana simidi deneme fırsatına erişebilirsiniz.
- Pekmezle yapılan bu harika simidi fırınlarken de büyük ustalık gerekiyor.
- Hangi tarifi denerseniz deneyin tam olarak semtin sokaklarında satın aldığınız Adana simidi tadını bulamıyorsunuz.
- Adana’ya uğradığınızda atıştırmalık olarak da olsa Adana simidini deneyimlemeniz önerilir.
Adana Usulü Soğan Salatası
- Adana’da kebap ve ciğerlerin yanına yiyebileceğiniz bir başka salata türü ise soğan salatasıdır.
- Adana’nın salata lezzetlerinden olan soğan salatası özellikle kebapçılarda, ciğerin ve kebabın yanında olmazsa olmazlardandır.
- Adana’daki tüm restoran ve lokantalarda bulabileceğiz bir lezzettir.
- Bu salata piyazlık doğranan soğan içerisine sumak, pul biber, tuz ve zeytinyağı eklenerek harmanlanması ile elde edilir.
- Saf soğandan olan bu salatada soğanlar ince ince halkalar halinde doğranarak, sumak ve kırmızı pul bibere bulanarak üzerine zeytinyağı veya sıvı yağ dökülerek servis ediliyor.
Adana Usulü Su Böreği
- Neredeyse her yerde ve her şehirde bulabileceğiniz su böreğinin Adana usulü su böreğinden farkı vardır.
- Diğer su böreklerinin aksine Adana usulü su böreği uzadıkça uzayan bir peynir ile yapılıyor.
- Çünkü Adana usulü yapılan su böreğinde içerisindeki peynir uzadıkça uzayan bir peynir ile yapılmaktadır.
- Görünümü su böreğini andıran Adana usulü börek, 3 farklı peynirle doldurulur.
- İç harcında kolot, mozzarella ve tuzlu dil peyniri kullanılır. Bu böreğin en önemli özelliği ise, içinde kullanılan peynirlerin uzadıkça uzamasıdır.
- Adana’ya özgü olmasının nedeni de kullanılan bu peynirdir.
- Yerel lezzetler arasında yer alan ancak Adana dışında çok fazla bilinmeyen Adana Böreği, el ile incecik açılan ıslak hamurların, kat kat sarılarak içlerinin, kıyma, patates ya da peynir ile doldurulması ile hazırlanır.
Aşlama
- Aşlama Adana’nın özellikle sıcak havalarında serinlemek için tercih ettiği meyan kökünden elde dilen bir içecektir.
- Doğru oranda tüketilerek sağlık açısından da yararlı olan bu içeceği deneyimleyebilirsiniz.
- Meyan kökünden yapılan bir değişik içecektir.
- Aşlamayı Adana da özellikle sokak satıcıları sırtlarındaki güğümlere doldurup gezerek satmaktadır.
- Aşlama sağlık açısından da çok yararlıdır.
- Bağırsak rahatsızlıkları, kanser türleri ve cilt sorunlarına da faydalı olduğu söylenmektedir.
- Özellikle yaz aylarında Adana’nın sıcağını kesmeye birebirdir.
Babagannuş
- Soğuk bir meze çeşidi olan babagannuş, Hatay ve Adana mutfağında sık sık tüketilir.
- Patlıcan, yoğurt, biber ve maydanoz ile hazırlanan babagannuş, Filistin ve Suriye gibi Arap mutfağında da önemli bir yere sahiptir.
- Babagannuş, biraz Arap mutfağını andıran bir Adana lezzeti olarak biliniyor.
- Kimi zaman içerisinde soğanla meze olarak kimi zaman da sıcak yaz akşamlarında soğuk servis edilerek yemek olarak tüketiliyor.
Bici Bici
- Nişasta ve su ile hazırlanan su muhallebisinin üstüne buzun rendelenerek konması ve sonrasında da gıda boyası ve gül suyundan yapılan, renk veren bir malzemenin eklenmesi ile görsel olarak da gayet tatmin eden bici bici tek kelimeyle Adana gezi programınızın unutulmazlarından olacak.
- Adana’nın sıcaklarında halklın çoğunlukla tercih etti soğuk bir lezzettir.
- Bici bici seyyar satıcılar tarafından mahalle aralarında, ana caddelerin üzerinde, parklarda satılan lezzetlerden biridir.
- Bahar ve yaz aylarında Adana yöresinde sevilerek tüketilen tatlıların başında gelen bici bici, şerbet, nişasta ve pudra şekeri ile rendelenmiş buz karışımından oluşuyor.
- Sıcak yaz aylarında serinlemek için tüketilen yiyecekler arasında Bici Bici tatlısı ilk sırada gelmektedir.
- Hazırlanması çok basit olmakla birlikte tüketimi oldukça keyiflidir.
- Nişasta kullanılarak yapılan muhallebinin üzerinde bir parça buz rendelenerek hazırlanmaktadır.
Ebegümecili Lepe (Kömeç)
- Ana yemeklerin arasında aparatif nitelikte bir mezedir.
- Günümüzde çok yoğun olarak yapılmamaktadır.
- Bütün Anadolu coğrafyasında yetişen ebegümeci bitkisinden yapılır.
- Adana’nın yöresel yeşillikli lezzetlerinden Ebegümeci yöre halkı arasında kömeç olarak da nitelendirilen bu lezzet; ebegümeci, bulgur, yağ, salça, soğan, çeşitli baharat ve tuz pişirilerek elde edilir.
Fatuş
- Fettuş فتوش veya Fattoush, fetuş, fatuş, fattouche) kızartılmış veya fırınlanmış pita (Arapça: Khubz) ile yapılan Levant mutfağı ve Türk mutfağı’na ait bir salata türüdür.
- Salata içeriği sebze yaprakları ve karışık yeşilliklerle kombine edilerek hazırlanmaktadır.
- Fettuş, fatta veya fattat (çoğul biçimi) olarak bilinen yemek grubuna ait bir ürün olup bayatlamış yassı ekmek kullanılarak hazırlanır.
- Fettuşun hazırlanmasında mevsime ve damak tadına göre değişik sebze ve bitkiler kullanılmaktadır.
- Sebzeler, iyice kıyılarak hazırlanan tabbule ile kıyaslandığında geniş parçalar halinde bölünür. Ekşi tadını vermek içinse genellikle sumak ilave edilmektedir.
Misis ayranı
- İçimi müthiş yumuşak, krema kıvamında bir ayrandır.
- Soğuk günlerde şifa, sıcak günlerde devadır.
- Krema katılmış gibidir. Süt katılmış olması en önemli özelliklerindendir.
- Adana yemeklerinin yanında muhteşem gider.
- 2 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı pastörize süt, 1,5 su bardağı su ve yarım tatlı kaşığı tuz ile hazırlanır.
- Kebabın yanında en iyi ne gider? Tabii ki ayran!
Muzlu Süt
- Adana’da muzlu süt çok ünlüdür.
- Adana’ya gelen misafirler mutlaka serinlemek için muzlu sütün tadına bakıyorlar.
- Hem tadı hem de fiyatı iyi olan bu lezzet turistlerin en çok ilgi gösterdiği üründür.
Peynirli Sıkma veya Sıkma
- Adana ve Mersin’de en nefis hallerinin sunulduğu bir lezzettir peynirli sıkma.
- Adana’nın yöresel yemeklerinden hamur işi bir yemek olan sıkma özellikle de sabah kahvaltılarının vazgeçilmez lezzetlerindendir.
- Adana’da kahvaltı sofralarında sık sık tüketilen sıkma, peynirli, maydanozlu, ıspanaklı, patatesli ve domatesli çeşitleriyle sunulur.
- Gözleme ile karıştırılsa da sıkma daha farklıdır.
- İnce açılan hamur saç da pişirilir tereyağı ya da katı yağ ile yağlanır sonra içerisine sade peynirli, patatesli, peynirli maydanozlu hazırlanan iç harcı koyularak sarılır.
Süllüm
- Adana dendiğinde akla gelen etli ve bol baharatlı yemekleri bir kenara bırakın.
- Adana yöresine özgü olan süllüm, ebegümeci denilen bitkinin kök ve sapı ile yapılan bir salata türüdür.
- Ceyhan’ın köylerinde GÖMEÇ (KÖMEÇ) denilen yabani bitkinin toplanıp temizlendikten sonra, haşlanıp üzerine nar ekşisi dökülerek yenir.
- Adana’nın sebze kültürünü en iyi ifade eden lezzetlerden biri de Süllümdür.
- Süllüm yemeklerin yanında meze olarak ya da yeşil severler için ana yemek olarak sürekli tüketiliyor.
Tablacı Salatası
- Kebapçı Salatası, Tablacı Salatası veya Tezgah Kebapçısı Salatası olarak adlandırılır.
- Adana’da seyyar kebapçılardan alınan tablacı salatası, kebap yemeklerinin yanında sunulur.
- Domates, soğan, sumak ve nar ekşisi ile hazırlanan bu salata, 20 dakika içinde sofralardaki yerini alır.
- Adını Adana ve çevresindeki “tablacı” olarak anılan seyyar kebapçılardan alan tablacı salatası soğan, domates ve maydanoz ile hazırlanıp kebapların yanında verilen harika bir tamamlayıcıdır.
- Adana’da kebapların vazgeçilmez tamamlayıcısı olan kebap salatasını bugün şehrin hemen her noktasında kebap türü yemek yapan lokanta, köşe başı ciğercisi ve restoranlarda bulabilmek mümkün.
- Tezgah kebapçısı salatası, Adana’nın tezgah kebapçılarında yenen bir salata çeşidi olduğu için bu isimle bilinir.
- Her ne kadar tipik bir salata gibi olsa da, kırmızı pul biber, sumak ve nane yaprakları ile salata enfes bir aromaya bürünüyor.
Adana’nın damak çatlatan muhteşem leziz yemeklerini, mezelerini, yöresel içeceklerini, çorbalarını ve tatlılarını tanımak ve tatmak, Adana mutfağını görmek istiyorsanız sonraki sayfayı tıklayınız.