Adıyaman Yemek Rehberi

Adıyaman Yöresel Lezzet ve Yemekleri 1

Adıyaman Abuzer Kebap

• Güneydoğu’nun zengin yemek kültürüyle öne çıkan kentlerinden Adıyaman’ın yöresel tatlarından “Abuzer kebabı” yıllardır sofraları süslüyor.
• Kıyma, domates, kuru soğan ve sarımsağın birleşerek oluşturduğu bu lezzeti Adıyaman’da mutlaka tatmalısınız.

---

Adıyaman Yöresel Lezzet ve Yemekleri 2

Adıyaman Köftesi

• Patlıcan ve etin muhteşem buluşmasının en lezzetli hallerinden olan Adıyaman köftesi; közlenmiş, sapları ve kabukları alınmış patlıcanın dışının dana ve kuzu eti ile harmanlanıp etrafına sarılıp fırınlanması ise elde edilir.
• Bu köfteyi diğerlerinden ayıran temel özellik patlıcan ile birlikte yapılmasıdır.
• Adıyaman’ın yöresel lezzetlerinden biride Adıyaman köftesidir.
• Közlenmiş patlıcanların, köfte harcı ile sarılmasıyla hazırlanan bu köfte, hem görünümü, hem de lezzeti ile iştahı kabartır.
• Adıyaman’ın bu yöresel yemeğinde de közlenmiş patlıcan ile kıymalı harcın muhteşem uyumu deneyenlerin damaklarında lezzet şöleni yaşatmaktadır.

---

Adıyaman Yöresel Lezzet ve Yemekleri 3

Adıyaman Tavası

• Etin sebzeler ile buluştuğu doyurucu lezzetlerinden Adıyaman tavası Adıyaman’ın en meşhur yemeğidir.
• Adıyaman’ın kendine has lezzetlerinin başında gelen Adıyaman Tavası; kuşbaşı koyun eti, biber, domates, kuyruk yağı ile hazırlanmış patlıcan ve sarımsağın uyumuyla ortaya çıkan lezzetli bir yemektir.

---

Adıyaman Yöresel Lezzet ve Yemekleri 4

Adıyaman Alaca Çorba

• Nohut, aşurelik buğday, yeşil mercimek ve yine tereyağının mükemmel bileşiminden elde edilir.
• Çorbanın terbiyesi salça, pul biber ve tarhun ile yapılır.
• Meyir Çorbası gibi ‘Alaca Çorbası’ da enfes bir tattır.
• Buğday, nohut ve mercimek ile hazırlanan bu çorba, Adıyaman‘ın en besleyici çorbalarından biridir.

---

Adıyaman Yöresel Lezzet ve Yemekleri 5

Adıyaman Basalla- Kılotik

• Ana içeriği nohut ve kıyma olan köfte ve yemektir.
• Besni ve Tut ilçesi mutfağına özgü bir köfte  türüdür.
• Bol etli ve yağlı pişirilen bu köftenin merkez ilçe mutfağındaki ekşili köfte ile benzerliği vardır. 
• Basalla yemeğine Kolotik, Kılotik de denmektedir.

---

Adıyaman Yöresel Lezzet ve Yemekleri 6

Adıyaman Besni Tava

---

• Adıyaman’ın domates tavasına benzerlik gösteren bu yemek, gerek malzemenin tavaya dizilişi gerekse pişiriliş yönünden tamamen Besni Mutfağı’na ait usul ve yöntemlerle hazırlanan bir yemektir.
• Besni tavası Adıyaman’ın yöresel yemeklerinden en meşhur olanıdır.
• Bol sebze ve bol etten oluşan besni tava, Adıyaman‘ın Besni ilçesinin hemen her yerinde yapılmaktadır.
• Besni ilçesine özgü bir yemek olsa da, Adıyaman’ın her noktasında rahatça bulunabilmektedir.
• Yapımında geniş tepsiler ve tavalar kullanılmaktadır.
• Malzemeleri arasında kuzu eti ile birlikte domates, patlıcan, biber, soğan, sarımsak ve bölgeye uyun sebzeler bulunmaktadır.
• Mahalle fırınlarında pişirilen bu yemek, kişi sayısına göre hazırlanır.
• Patates, domates, biber, sarımsak ve etten hazırlanan ‘Besni Tavası’ kesinlikle denenmesi gereken bir tat.

---

Adıyaman Yöresel Lezzet ve Yemekleri 7

Adıyaman Buhara Pilavı 

• Adıyaman’a özgü lezzetlerden bir diğeri de buhara pilavıdır.
• Bu pilavın özelliği içerisinde kuzu eti ve nohut bulunmasıdır.
• 7 farklı baharatla zenginleştirilen buhara pilavı, Özbekistan’dan yayılan bir pilav türüdür.
• Yemeklerin yanına yardımcı bir tat olarak yapılan pilav Adıyaman yöresinde başlı başına bir yemek şölenine dönüşmüştür.
• Baldo pirinç ve kuzu eti ile hazırlanan buhara pilavı, renkli sebzelerle şık bir şekilde süslenir.
• Bazı noktalarda pilavın içerisine badem de eklenmektedir.
• Sunumu esnasında yanında mutlaka ev yapımı ayran bulunmaktadır.
• Nohut ve kuzu kavurmayla kaplanan pilav içerisine bol baharat da eklenerek elde ediliyor.
• Nohut ve kuzu kavurmayla kaplanan pilavın içine bol baharat da katılarak yapılan buhara pilavı, Adıyaman‘ın vazgeçilmez yöresel yemekleri arasında yer alıyor.

---

Adıyaman Yöresel Lezzet ve Yemekleri 8

Adıyaman Burma Tatlısı

• Adıyaman’ın geleneksel tatlılarının en bilineni burma tatlısıdır.
• Özellikle bayram sofralarında sunulan bu tatlı, cevizli harç ile doldurulur.
• Bol Antep fıstığı ya da ceviz kullanıldığında damak çatlatan burma tatlısını hala yemediyseniz mutlaka Adıyamanlı bir ustanın elinden denemelisiniz.
• Geleneksel lezzetlerin muhteşem dokusunu yansıtan burma tatlısı tadı damaklarda bırakan cinsten bir tatlıdır.
• El açması yufka ile hazırlanan sarı burma tatlısı, Adıyaman tatlıları denildiğinde ilk akla gelen lezzettir.

---

Adıyaman Yöresel Lezzet ve Yemekleri 9

Adıyaman Çiğ Köfte

• Türk mutfağının en sevilen ve en çok bilinen lezzetlerinden biri olan çiğ köfte, başka yörelerde farklı şekillerde yapılsa da Adıyaman yöresine ait bir yemek olarak karşımıza çıkar.
• Özellikle sıra gecelerinin vazgeçilmezi olan çiğ köftenin yoğrulması, tavana atılması seyirliktir.
• Ayran ve şalgamla birlikte çok özel ve mutlaka tadılması gereken bir tattır.
• İnce esmer bulguru, kuru soğanı ve eşsiz baharatlarıyla daha çok etsiz olarak yapılan bir köftedir.
• Bulgur ağırlıklı bir yemek olan çiğ köfte yoğrulurken isot, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatlar kullanılır ve tatlandırılır.
• Adıyaman çiğ köftesi, Türkiye’nin dört bir yanında tadılabilecek bir lezzettir. ,Ancak Adıyaman’da yenildiğinde daha bir lezzetlidir.
• Özellikle Adıyaman çiğ köfte mutlaka herkesin tatması gereken lezzetlerin başındadır.

---

Adıyaman Yöresel Lezzet ve Yemekleri 10

Adıyaman Dövmeç

• Nemrut krallığından günümüze kadar ulaştığı düşünülen dövmeç, ‘mezelerin kralı’ ismiyle de bilinir.
• Dövmeç yapımında patlıcan, domates, biber, soğan, sarımsak, tuz, yağ ve pul biber kullanılmaktadır.
• Adıyaman’a özgü farklı lezzetlerden birisi de dövmeç isimli yemektir.
• Soyulmuş patlıcan, domates ve biberlerin mikserden geçirilerek püre halini alması ve üzerine ezilmiş sarımsakların ilave edilmesiyle meydana getirilir.
• Patlıcan, biber ve domates ile hazırlanan bu meze, ana yemeklerin yanında sunulur.
• Mezelerin kraliçesi olarak bilinir.

---

Adıyaman Yöresel Lezzet ve Yemekleri 11

Adıyaman Hevirbirk 

• Adıyaman’a özgü bir çeşit Erişte Çorbası olan Hevirbirk‘i mutlaka tatmalısınız.
• Yufka, nohut ve mercimeğin bileşiminden oluşam bu çorba damak çatlatan çorbalardandır.
• Yemeğin üzerine çeşitli baharatlar, soğan ve salçadan yapılan sos ilave edilerek servis edilir.

---

Adıyaman Yöresel Lezzet ve Yemekleri 12

Adıyaman Hıtap 

• Kavurmalı Hıtap Hıtap (kavurmalı, ot hıtabı) olarak bilinir.
• Adıyaman’ın zengin mutfağına ait yöresel yemeklerden biri olan Kavurmalı Hıtap, hem yöre halkının hem de bölgeye giden turistlerin özellikle kış aylarında en çok tercih ettiği yemeklerden biridir.
• Kavurmalı hıtap, hamur işleri arasında yer alan bir lezzettir.
• Kapalı pide şeklinde sunulan bu lezzetin içerisine bol miktarda et kavurma ve baharat eklenmektedir.
• Yufka şeklinde açılan hamurun içerisine kavrulmuş soğan, et, salça ve sarımsağın eklenerek kızartılmasıyla yapılır.
• Etin sunulduğu en iyi yemeklerden doyurucu bir lezzet olan kavurmalı hıtap, adından da anlaşıldığı gibi içi bol baharatlı kavurmalı harç, dışı ise hamurla sarılı pideyi andıran görüntüsü ile sunulmaktadır.

---

Adıyaman Yöresel Lezzet ve Yemekleri 13

Adıyaman İçli Köfte

• Ülkemizde birçok şehirde içli köfte yapılsa da, Adıyaman’da yiyeceğiniz içli köfte çok daha lezzetli ve güzeldir.
• İçerisine soğan, kıyma ve maydanoz konulan köftenin dış harcında irmik ve bulgur kullanılmaktadır.
• Bulgur ve irmik kullanılarak hazırlanan hamuruna kıymalı, soğanlı, maydanozlu karışımın doldurulup misler gibi pişirildiği bu içli köfteler yiyenleri büyüleyen lezzetler sunmaktadır.
• Usta ellerde hazırlanan içli köfte kızartıldıktan sonra sunulmaktadır.

---

Adıyaman Yöresel Lezzet ve Yemekleri 14

Adıyaman Karıştırmalı Pilav

• Adıyaman’da pilav denilince akla ilk gelen ‘Karıştırmalı Pilav’dır.
• Bu pilav adını bulgur, et, biber ve baharatların karışımından alıyor.
• Adıyaman’ın meşhur yemeklerindendir.

---

Adıyaman Yöresel Lezzet ve Yemekleri 15

Adıyaman Kaşık Tatlısı

• Adıyaman’ın tadılası lezzetlerinden biridir Kaşık Tatlısı.
• Yoğurt, yumurta ve limon suyunun belli oranlarla bir araya getirilmesinden oluşan muhteşem lezzettir.
• Şerbetlenerek sunulur.

---

Adıyaman Yöresel Lezzet ve Yemekleri 16

Adıyaman Kavurmalı Sıcak Köfte

• İnce bulgur, kavurmalık et, soğan, sarımsak, maydanoz, salça ve baharatların harmanlanarak pişirilmesi ve içli köfte gibi yoğrulup küçük toplar haline getirilmesiyle oluşur.
• Yörenin en mükemmel lezzetlerindendir.

---

Adıyaman Yöresel Lezzet ve Yemekleri 17

Adıyaman Kuncemot

• Bir bağ ürünü olan kuncemot tatlısı eski Adıyaman‘da oldukça yaygındı, ancak günümüzde pek bulunmamaktadır.
• Pekmez, susam ve un ile yapılan bir tatlıdır.
• Tepside pişirilen tatlı soğuduktan sonra fıstık içi ile süslenerek servis edilir.
• Adıyaman mutfağındaki tatlılardan biri olan kuncemot tatlısının adı Kürtçe kunci (susam) ve mot (Pekmez) sözcüklerinin birleşmesinden meydana gelmiştir.

---

Adıyaman Yöresel Lezzet ve Yemekleri 18

Adıyaman Kuruluk Dolması 

• Zeytinyağlı kuru patlıcan dolmasının Adıyaman’da yapılan şeklidir.
• Kuru patlıcan ve dolmalık malzeme ile yapılıp sıcak ya da soğuk olarak servis edilebilir.
• Adıyaman’da ana yemeğin yanında tercih edilen ara yemeklerden birisidir.

---

Adıyaman Yöresel Lezzet ve Yemekleri 19

Adıyaman Malhuta Çorbası

• Bir çeşit mercimek çorbasıdır.
• Birçok yörede farklı şekillerde yapılan Malhuta çorbası Adıyaman bölgesinin de yöresel çorbalarından biridir.
• Kırmızı mercimek ve pirincin muhteşem ahengini aksettiren bir çorbadır.
• Bölgede yaşayan herkesin sofralarının vazgeçilmezi olan bu çorba özellikle soğuk kış günlerinde insanların içini ısıtacak cinstendir.
• Kırmızı mercimek ve pirincin muhteşem lezzetine servis ederken üzerine dökülen tereyağlı sos lezzet katıyor.

---

Adıyaman Yöresel Lezzet ve Yemekleri 20

Adıyaman Meyhane Pilavı

• Adıyaman’ın yöresel yemeklerinden meyhane pilavı domates, soğan, biber ve bölgeye has bulgur ile yapılır.
• Meyhane Pilavı; kıyma, bulgur, soğan, biber, domatesin harmanlanmasıyla yapılan bir yemektir.
• Adıyaman’da çok sevilen ve tercih edilen bir lezzettir.

---

Adana’nın damak çatlatan muhteşem leziz yemeklerini, mezelerini, yöresel içeceklerini, çorbalarını ve tatlılarını tanımak ve tatmak, Adana mutfağını görmek istiyorsanız sonraki sayfayı tıklayınız.