Erzurum Hakkında Bilgiler:

Erzurum Tanıtımı

Erzurum, Türkiye’nin kuzeydoğusunda, tarih ve doğanın iç içe geçtiği muazzam bir şehirdir. Erzurum ilinin merkezi konumundaki bu şehir, zengin tarihine ve doğal güzelliklerine ev sahipliği yapmaktadır. Erzurum, hem kış sporları tesisleriyle ünlü hem de tarihî eserleriyle göz kamaştıran bir destinasyondur.

Erzurum, Türkiye’nin Doğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan tarihi ve kültürel zenginliklere sahip bir şehirdir. İşte Erzurum’u tanıtan bazı temel özellikler:

1. Tarihî Zenginlikler: Erzurum, tarihi boyunca pek çok medeniyete ev sahipliği yapmış bir şehirdir. Selçuklu ve Osmanlı İmparatorlukları dönemine ait tarihi eserler, şehrin kültürel dokusunu zenginleştirir.

2. Palandoeken Dağı: Erzurum’un simgelerinden biri olan Palandoeken Dağı, kış turizmi için önemli bir destinasyondur. Palandöken, kış sporları tutkunları için kayak ve snowboard imkanları sunmaktadır.

3. Çifte Minareli Medrese: Selçuklu mimarisinin güzel bir örneği olan Çifte Minareli Medrese, Erzurum’un tarihî dokusunu yansıtan önemli bir yapıdır.

4. Erzurum Kalesi: Şehrin merkezinde bulunan Erzurum Kalesi, tarihi geçmişi ile dikkat çeken bir savunma yapısıdır. Kale, şehre yüksek bir noktadan hakim bir konumda yer alır.

5. Yemek Kültürü: Erzurum mutfağı, özgün lezzetleri ile ünlüdür. Cağ kebabı, mıhlama, pastırma gibi yöresel yemekler, şehrin zengin mutfak kültürünü yansıtır.

6. Ünlü Eğitim Kurumları: Erzurum, önemli üniversiteleri ve eğitim kurumları ile bilinir. Atatürk Üniversitesi, şehirdeki en büyük üniversite olup bölgedeki genç nüfusa eğitim imkanları sağlar.

7. Soğuk İklimi: Erzurum, kış aylarında soğuk ve karlı bir iklimle bilinir. Bu özelliğiyle kış turizmi açısından cazip bir destinasyondur.

Erzurum, tarihi, kültürel ve doğal güzellikleriyle Türkiye’nin önemli şehirlerinden biridir.

Tortum Şelalesi

Etimoloji ve Tarihî İzler: Erzurum’un ilk bilinen adı, Doğu Roma İmparatoru II. Theodosius’un ismiyle ilişkilidir. Bilinen en eski adı Theodosiopolis olan şehir, zamanla farklı medeniyetlerin etkisi altına girmiştir. Ermenilerin “Karin” olarak adlandırdığı şehir, Romalıların istilası öncesi önemli bir yerleşim yeri olarak bilinir. Türkler ise 11. yüzyıldan sonra şehre “Erzen” adını vermiştir, ve bu ad zaman içinde bugünkü “Erzurum” halini almıştır.

Coğrafi Güzellik ve Dağlarla Çevrili Şehir: Erzurum, muazzam doğal güzelliklere sahip bir coğrafyada konumlanmıştır. Şehir merkezi, batısında ve güneyinde uzanan Palandöken dağlarının eteğine kurulmuştur. Erzurum’un çevresi dağlarla çevrili olup, kuzeyde Dumlu, güneyde Palandöken Dağları ile çevrilidir. Anadolu’da deniz seviyesinden en yüksek yerleşim yeri olma özelliğine sahiptir.

Eğitim: Erzurum, eğitimde de önemli bir merkezdir. Atatürk Üniversitesi ve Erzurum Teknik Üniversitesi, yükseköğretimde kentin öne çıkan kurumlarıdır. Aynı zamanda, Millî Eğitim Müdürlüğüne bağlı okullar ve Halk Eğitim Merkezi aracılığıyla sağlanan yaygın eğitim ile şehirde eğitim alanında geniş bir yelpaze sunulmaktadır.

Erzurum’un Konumu ve Bölgesi: Erzurum, Türkiye’nin Doğu Anadolu Bölgesi’nde yer alır. Yüksek bir yaylanın güneybatı bölümünde konumlanmıştır. Şehir merkezi, Palandöken Dağları’nın batı ve güney eteklerine kurulmuştur. Erzurum’un batısı ve kuzeyi genellikle açık, ova görünümündedir. Şehir, doğal güzellikleri ve tarihi zenginlikleriyle bilinen önemli bir turistik destinasyondur.

Erzurum’un yüzölçümü bakımından Türkiye’nin en büyük dördüncü ili olma özelliği vardır. Toplam yüzölçümün %64’ü dağlık, %20’si plato, ve %12’si yayla şeklindedir. Erzurum’un bir kısmı Karadeniz Bölgesi’nde yer alırken, diğer bir kısmı ise Doğu Anadolu Bölgesi’nde bulunmaktadır. Şehir, Anadolu’da deniz seviyesinden 1959 metre yükseklikteki tek büyük yerleşim yeridir.

Erzurum’un Çevresi ve Komşuları: Erzurum’un kuzeyinde Rize ve Artvin, kuzeydoğusunda Ardahan, batısında Bayburt ve Erzincan, doğusunda Kars ve Ağrı, güneyinde ise Bingöl ve Muş illeri ile komşudur.

Ulaşım: Erzurum’da bir havaalanı bulunmaktadır. Ayrıca, doğu-batı eksenli demiryolu hattı da şehri geçmektedir. Doğu-batı ve kuzey-güney yönünde geniş bir karayolu ulaşım ağına sahiptir. İpek Yolu’nun geçiş güzergahında olması, tarih boyunca bölgenin önemli bir yerleşim alanı olmasına katkı sağlamıştır.

Erzurum’da Gezilecek Yerler: Erzurum, zengin tarihî ve kültürel mirasıyla dikkat çeker. Şehirde gezilecek birçok yer bulunmaktadır. Öne çıkan bazı turistik yerler şunlardır:

• Yakutiye Medresesi: Selçuklu mimarisinin güzel bir örneği olan medrese.
• Çifte Minareli Medrese: Mimari güzellikleri ile ünlü tarihi bir medrese.
• Erzurum Kalesi: Tarihi kale, şehre hakim bir konumda bulunmaktadır.
• Atatürk Üniversitesi Botanik Bahçesi: Doğal güzelliklere sahip botanik bahçe.
• Palandöken Kayak Merkezi: Kış sporları için popüler bir merkez.

Erzurum’un tarihî atmosferi ve doğal güzellikleri, ziyaretçilere unutulmaz bir deneyim sunmaktadır. 

Erzurum’da yapmadan dönme!

Erzurum, oltu taşı, Tortum Şelalesi, Palandöken Kayak Merkezi ve cağ kebabı gibi özellikleriyle tanınır. Ayrıca, şehrin tarihi yerleri, yöresel lezzetleri ve antik kentleri de Erzurum’a özgü bir güzellik katmaktadır.

1. Erzurum’da Abdurrahman Gazi Türbesi’ni ziyaret et.
2. Alvarlı Efe Hazretleri’nden birkaç gazel dinle.
3. Palandöken’de kayak yap.
4. Çifte Minareli Medrese, Yakutiye Medresesi, Taşhan’ı gez.
5. Tabyalar’dan şehri seyret (Aziziye ve Mecidiye Tabyaları önemli).
6. İspir’e düşerse rafting yap.
7. Tortum Şelalesi ve Gölü’nü gör.
8. Narman Peri Bacaları’nı keşfet.
9. Oltu’da Cağ kebabı ye, Oltu Kalesi’ni ziyaret et.
10. Ilıca ve Pasinler Kaplıcaları’na gir.
11. Hınıs Kanyonları’nı gör.
12. Çobandede Köprüsü’nden geç.
13. Cennet Çeşmesi ve Dabakhane Çeşmesi’nde su iç.
14. Aşıklar Kahvesi’nde otur, hekat dinle.
15. Eski Erzurum Evlerinde otur.
16. Cağ Kebap, Hıngel, Su Böreği, Kesme Aşı, Ayran Aşı, Lor Dolması ve Kadayıf Dolması tadına bak.
17. Palandöken’de gece gündüz kayak yapmanın keyfini çıkar.
18. Tabyaları ziyaret et, Nene Hatun’un mezarını gör.
19. Tortum Gölü ve Şelalesi’ni keşfet.
20. Narman Peri Bacaları’nı gör.
21. Öşvank Manastırı’nı ziyaret et.
22. Erzurum Kalesi, Saat Kulesi, Çifte Minareli Medrese, Ulu Cami ve Üç Kümbetler gibi tarihi dokuları gez.
23. Erzurum Kongre Binası ve Atatürk Evi’ni ziyaret et.
24. Cağ kebabı, kadayıf dolması ve limonlu çay tadını çıkar.
25. Oltu taşı hediyelikleri al.

Unutma, bu güzellikleri keşfetmeden ve lezzetleri tatmadan Erzurum’dan dönme!

Erzurum Yöresel Yemekleri

Erzurum Lezzet Haritası: Tarih ve Tatların Buluştuğu Bir Mutfak Yolculuğu

Erzurum, zengin tarihini ve çeşitli medeniyetlere ev sahipliği yapmış kültürel bir mirasıyla öne çıkan bir şehir. Ancak, bu güzellikler sadece tarihi yapılarla sınırlı değil; Erzurum’un yemekleri de unutulmaz bir lezzet serüvenine davet ediyor. İşte, Erzurum’un damakları şenlendiren lezzetleri ve bu lezzetlerin hikayeleri…

Erzurum mutfağı, Doğu Anadolu’nun izlerini taşıyan bir şölen sunuyor. Türkiye’nin en soğuk şehri olmasının yanı sıra geniş coğrafyası, bu mutfağa çeşitli tatlar katmış durumda. Erzurum’un tescilli lezzeti cağ kebabı, sadece Türkiye’de değil, dünyada da bilinen bir şölenin başlangıcını yapıyor. Yöresel otlar, baharatlar ve doğal malzemelerle hazırlanan zengin bir mutfak, çorbalardan hamur işlerine, etlerden tatlılara kadar her damak zevkine hitap ediyor.

Erzurum’a özgü tatlılardan biri olan kadayıf dolması, mutfağın en gözde lezzetlerinden biri. Lor peyniri ve krema ile doldurulan, üzerine tereyağı eklenen lor dolması, geleneksel bir tatlı deneyimi sunuyor. Bir diğer önerimiz ise şalgam dolması; şalgamın sağlık yararlarıyla bilinen bu lezzet, Erzurum’un kendine özgü mutfağının bir yansıması.

Erzurum’un zengin kültürü, Anadolu, Kafkaslar ve İran arasındaki kavşak noktasında bulunmasından kaynaklanıyor. Bu şehir, yüzyıllar boyunca birbirinden farklı medeniyetlerden etkilenmiş, zengin bir kültür birikimine sahip olmuştur. Bu zenginlik, Erzurum’un mutfak kültürüne de yansımış ve ortaya çeşitli lezzet şölenleri çıkarmıştır.

Erzurum’un turistik mekanları kadar ünlü olan yemekleri de ziyaretçi akınına uğruyor. Erzurum Kalesi, Çifte Minare, Üç Kümbetler gibi tarihi yapılar, yanında şehrin meşhur yemeklerini denemek isteyenleri ağırlıyor. Erzurum’un ünlü yemekleri arasında hangileri var derseniz, işte o lezzetli liste:

1. Cağ Kebabı: Erzurum’un tescilli lezzeti ve adeta bir şölenin başlangıcı.
2. Kadayıf Dolması: Geleneksel tatların modern bir yorumu, içindeki lor peyniri ve krema ile enfes bir deneyim.
3. Şalgam Dolması: Sağlık yararlarıyla bilinen şalgamın lezzetli bir sunumu.

Erzurum, tarih ve tatların buluştuğu bir mutfak yolculuğunu sunuyor. Unutulmaz lezzetleri deneyimlemek için bu şehre yapacağınız ziyaret, damaklarınıza unutulmaz bir tat bırakacak.

Cağ Kebabı

Erzurum Cağ kebabı

Cağ kebabı, Türk mutfağının önemli bir lezzeti olarak öne çıkar. İşte bu lezzetin hazırlanışı ve özellikleri:

Malzemeler:

• Oğlak veya kuzu eti
• Soğan
• Reyhan
• Tuz
• Karabiber
• Bico (ahşaptan yapılmış şiş)

Yapılışı:

1. Et, önceden terbiye edilmiş bir karışım içinde bekletilir. Bu karışım genellikle soğan, reyhan, tuz ve karabiber içerir.
2. Et iyice yoğrulur ve terbiye edilen karışım ile buluştuğunda daha fazla lezzet kazanması için dinlendirilir. Bu aşamada et, bir gün boyunca buzdolabında bekletilebilir.
3. Dinlendirilen et, bico adı verilen ahşap şişlere geçirilir. Bu şişler, kebap üzerinde odun ateşi üzerinde pişirileceği sırada kullanılacaktır.
4. Et, şişlere geçirildikten sonra odun ateşi üzerinde yatay bir şekilde pişirilir. Bu işlem, etin lezzetini ve yumuşaklığını artırmak için önemlidir.
5. Et pişirildikten sonra döner bıçağı ile birer porsiyon halinde kesilir. Ardından bu porsiyonlar, cağ (veya bico) üzerinde ızgaraya konularak bir süre daha pişirilir.
6. Kebap, yanında soğan, domates, sivri biber ve tandır ekmeği veya lavaş ile birlikte servis edilir.

Coğrafi Tescil: Erzurum’un Oltu ilçesine özgü olan Cağ Kebabı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Erzurum Oltu Cağ Kebabı” olarak 2010 yılında tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Bu tescil, kebabın üretiminde kullanılan etin bölgeye özgü olması, doğal besinlerle yetiştirilen hayvanlardan elde edilmesi ve Oltu yöresindeki ustaların üretim usulleri ile hazırlanmasını içermektedir.

Dünya Çapında Değerlendirme: Cağ kebabı, dünya genelinde lezzetleri değerlendiren kuruluşlar tarafından da takdir edilmektedir. 2022 yılında TasteAtlas’ın yayınladığı Dünya’nın en lezzetli yemekleri listesinde 9. sırada yer alarak Türk mutfağını temsil etmiş ve Türkiye’nin en lezzetli yemeği seçilmiştir.

Erzurum Mutfağı

Erzurum mutfağı, zengin ve özgün lezzetleriyle dikkat çeker. İşte Erzurum mutfağından bazı öne çıkan yemekler:

1. Aşotu Çorbası: Yoğurt, buğday, yumurta ve soğanla hazırlanan bu çorba, kişnişle lezzetlendirilir. Erzurum’da özellikle Cumhuriyet Caddesi’nde bulunan çorbacılarda tadabilirsiniz.

2. Cağ Kebabı: Önceden dinlendirilmiş kuzu veya keçi etinin yatay bir şekilde pişirilmesiyle yapılan bu kebap, Erzurum’un en bilinen lezzetlerinden biridir. Koç Cağ Kebap gibi mekanlarda denenebilir.

3. Erzurum Kesme Çorba: Elde açılan hamurun şerit halinde kesilmesiyle elde edilen eriştelerle yapılan bu çorba, salçalı ve mercimekli olarak hazırlanır.

4. Lor Dolması: Lor peyniri, kaymak ve bulgur ile hazırlanan iç malzemesinin karalahana yapraklarına sarılmasıyla yapılır. Bol tereyağı ile servis edilir.

5. Çiriş: Soğanla kavrulmuş çiriş otlarından elde edilen bu sebze yemeği, Erzurum’un sevilen yemekleri arasındadır.

6. Patatesli Borani: Patates, yoğurt ve sarımsakla yapılan bu yemek, Erzurum’un meşhur lezzetlerindendir.

7. Su Böreği: Tel peyniri ile yapılan Erzurum usulü su böreği, hamurunun her katına yumurta konularak hazırlanır.

8. Erzurum Ketesi: Süt, sıvıyağ, şeker ve maya ile yapılan hamuruyla meşhur olan Erzurum Kete’si, unutulmaz bir lezzettir.

9. Kadayıf Dolması: Cevizli iç harcı ve kadayıfın çıtır sarması ile hazırlanan bu tatlı, şerbetle tatlandırılarak servis edilir.

10. Gaysefe: Kuru meyveler ve kuru yemişlerin tereyağında pişirilmesiyle elde edilen bu tatlı, Erzurum’un özel tariflerinden biridir.

Erzurum’a özgü bu lezzetleri tatmak için şehri ziyaret etmek, yöresel restoranlarda ve mekanlarda denemek harika bir deneyim olabilir.

Erzurum’un Geleneksel Lezzetleri: Haşıllar ve Kuymanın Şöleni

1. Un Haşılı:

   • Bir ölçek un su ile karıştırılarak ateş üzerine konur. Katı bir kıvam alıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Bir tepsiye alınarak ortası çukurlaştırılır ve bu çukura erimiş tereyağı ve bal doldurulur. Kaşıkla alınan hamur, yağ ve karışımına batırılarak enfes bir lezzet sunar.

2. Pıt Pıt Haşılı:

   • Çok ince bulgur ve un karıştırılarak pişirilir. Tereyağı-bal karışımına batırılarak tüketilen bu haşıl, hafif ve doyurucu bir atıştırmalıktır.

3. Peynir Kuymağı:

   • Tavada kızdırılmış tereyağına taze veya yağlı peynir eklenir. Üzerine yumurta eklenerek karıştırılır. Peynirler tamamen eridikten sonra ocaktan alınır ve sıcak sıcak servis edilir.

4. Un Kaymağı:

   • Bir ölçek un suda karıştırılır. Tavada eritilen tereyağına hazırlanan un bulamacı yavaşça dökülerek karıştırılır. Un katılaşıp yağın üzerine çıkıncaya kadar ateşte pişirilir. Lezzetli un kaymağı, sıcaklığıyla sofraları şenlendirir.

Erzurum’un geleneksel mutfağından çıkan haşıllar ve kuymağın bu özel tarifleri, yöresel lezzetleri keşfetmek isteyenleri bekliyor. Yumuşak dokuları ve lezzetli içerikleriyle bu atıştırmalıklar, Erzurum’un zengin mutfak kültürünü yansıtıyor.

Erzurum’un Yöresel Lezzetleri

1. Şalgam Çırtması:

   • Şalgam, önce daire şeklinde sonra parmak kalınlığında uzun uzun kesilerek haşlanır. Suyu süzülür. Haşlanmış şalgama, önceden hazırlanmış yağlı kıyma ve biraz tereyağı eklenerek tavada karıştırılır. Baharat (karabiber vb.) eklenerek sıcak sıcak servis edilir.

2. Çeç Pancarı:

   • Şalgamın yeşil saplarına “çeç” denir. İçine bulgur veya pirinç katılarak, ıspanak gibi parça et veya kavurma ile pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir.

3. Çaşır Kavurması:

   • Çaşır, dağlarda yetişen buruk bir tadı olan yabani bir bitkidir. Çaşır, patates haşlama sırasında karıştırılıp tereyağında kavrularak yenir. Ayrıca çaşır haşlanır, un ve yumurtaya batırılarak yağda kızartılarak çaşır kızartması yapılır.

4. Borani:

   • Patates haşlanır, kabukları soyulur ve bir tepsiye doğranır. Üzerine bol sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülerek sıcak olarak servis edilir.

Erzurum’un yöresel lezzetleri, doğal malzemelerin özenle kullanıldığı ve geleneksel tariflerle hazırlandığı yemeklerden oluşur. Şalgam çırtması, çeç pancarı, çaşır kavurması ve borani gibi özgün tatlar, Erzurum mutfağının zenginliğini yansıtır.

Erzurum Tatlılarının Zengin Dünyası

1. Kadayıf Dolması:

   • Kadayıf, Ramazan aylarında sofraların vazgeçilmez tatlısıdır. Yumuşak tel kadayıfa iç ceviz eklenerek sarılır, yumurtaya batırılarak kızgın yağda kızartılır. Şeker ve bal karışımına batırılarak servis edilir.

2. Poğaça:

   • Poğaça, tandır evlerinde özel bir şekilde hazırlanır. Hamur tereyağı, süt veya yoğurt ile yoğrulur ve tandıra indirilir. Üzerine kül karışımı ateş eklenir. Kızaran poğaça, tereyağı ve bal şerbeti ile servis edilir.

3. Hasıta:

   • Doğum sonrasında kadınlara güç kazandırmak amacıyla yapılan bir tatlıdır. Nişasta sulandırılır, içine bol miktarda şeker eklenir. Kızdırılmış tereyağına karışım dökülür, karıştırılarak tüketilir.

4. Keysefe:

   • Malatya kaysısı hoşaf halinde pişirilir. Su çekilince üzerine tereyağı dökülerek sıcak sıcak yenir.

5. Pestil Çullaması:

   • Tatlı pestil ufak parçalara doğranır, tereyağında eritilir. Pestiller tereyağına eklenir, üzerine yumurta kırılarak karıştırılır ve sıcak olarak servis edilir.

6. Dut Çullaması:

   • Yıkanmış dutlar tereyağında pişirilir. Pişirme şekli pestil çullamasındaki gibidir.

Kıyma: Orta yağlı kıyma, soğan eklenerek kavrulur. Rengi değişene kadar kavrulmuş kıymanın içine salça, tuz, ve karabiber eklenir. Bir sahana alınan kıymanın üzerine ya yumurtalar tek tek kırılır ya da çırpılarak üzerine dökülür. Yumurtalar istenilen kıvama gelince ateşten alınır, üzerine limon sıkılarak ikram edilir. Ramazan ayında pastırma ilavesiyle veya ıspanak eklenerek çeşitlendirilebilir.

Keleçoş: Sütün bol olduğu yaz aylarında mayalanan yoğurtlar süzme yoğurda dönüşür. Torbadan çıkarılan yoğurt topaklar haline getirilerek kurutulur. Kuruyan yoğurtlar torbalara konarak kış aylarında tüketilmek üzere saklanır. Keleçoş yapmak için kurutlar sıcak su ile çözülüp ayran haline getirilir. Ekmek dilimleriyle birlikte sarımsaklı ayranla servis edilir.

Lalanga: Haşlanan ve püre haline getirilen patatesler, tereyağında kızartılır. Patates püresinden alınan kaşık, yumurtaya batırılarak kızgın tereyağına atılır. Kızardıktan sonra sade ya da şerbetle tatlandırılarak yenilebilir.

Şile: Patates küçük küçük doğranır, içine bir miktar bulgur eklenir. Et veya kavurma kullanılarak pişirilen bu yemek özellikle kış aylarında tercih edilir. Lezzetini daha da artırmak için et kullanılabilir.

Erzurum’un tatlıları, özel tarifleri ve geleneksel yöntemleriyle sofralara lezzet katıyor. Kadayıf dolması, poğaça, hasıta, keysefe, pestil çullaması ve dut çullaması, yöresel tatlılar arasında kendine özgü bir yer edinmiştir.

Ayran Aşı

Ramazan ayının vazgeçilmezi, Erzurum’un eşsiz tatlarından biri olan Ayran Aşı, iftar sofralarında 30 gün boyunca baş köşede yer alıyor. Ancak sadece Ramazan aylarında değil, yılın her döneminde de pişirilen bu özel çorba, diğer yörelerde yoğurt çorbası olarak bilinse de Erzurum’da kendine has bir adla anılır.

Ayran Aşı’nın hazırlanışı oldukça özen gerektiren bir süreci içerir. İlk olarak bir ölçek gendime (aşlık) iyice pişirilir. Diğer bir kapta hazırlanan urva (un katılmış yoğurt) gendime ile karıştırılarak ateş üzerine konur ve kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır. Bu aşamada köfteler eklenir ve çorbaya karakteristik bir lezzet katar. Ayrıca, Erzurum’a özgü olan Aş otu ve maydanoz türü bir ot da çorbaya eklenerek zengin bir aroma profili elde edilir.

Soharıç adı verilen bir baş soğan, tereyağında pembeleşinceye kadar kızartılır ve bu özel karışım çorbanın üzerine dökülür. Sıcak sıcak servis edilen Ayran Aşı, yoğurtla yapıldığı gibi yayık ayranından hazırlandığında ise lezzetin doruklarına çıkmanızı sağlar. Erzurum’un geleneksel mutfağının inceliklerini yansıtan bu özel çorba, damaklarda unutulmaz bir iz bırakır ve gastronomi tutkunlarını cezbetmeye devam eder.

Erzurum Kesme Aşı

Erzurum’un lezzet hazinelerinden biri olan Kesme Aşı, özel bir tarife dayanarak hazırlanan ve damaklarda unutulmaz izler bırakan bir çorbadır. İşte, bu geleneksel tarifin incelikleri…

Kesme Aşı’nın hazırlık aşaması, açılan yufkaların erişte gibi kesilip bir bez üzerine serilmesiyle başlar. Bu özel hamur, diğer tarafta bir ölçek mercimekle buluşarak muazzam bir lezzetin temelini oluşturur. Mercimek özenle pişirildikten sonra, kesilmiş hamur eklenir ve su eklenerek çorbanın kıvamı ayarlanır. 15-20 dakika boyunca kaynadıktan sonra ateşten indirilir.

Tavada pembeleşene kadar kavrulan bir baş soğan, tereyağında özel bir aroma kazanır ve ardından tencerenin içine dökülerek çorbaya karakter katılır. Tarhım adı verilen güzel kokulu bir ot, çorbaya eşsiz bir tat verir. Tarhın yeşil olarak da kullanılabileceği gibi, kurutularak da çorbaya eklenebilir.

Kesme Aşı, sıcak sıcak servis edildiğinde Erzurum’un geleneksel mutfağının en özel tatlarından birini sunar. Her lokmasıyla kültürel zenginlikleri yansıtan bu çorba, tarih ve lezzetin muhteşem bir buluşmasını yaşatan bir gastronomi deneyimini vaat eder.

Erzurum Herle Aşı

Erzurum’un soğuk kış günlerinde içilen ve özel bir tarife sahip olan Herle Aşı, geleneksel bir çorba olarak öne çıkıyor. Bu özel çorba, unun tereyağında kavrulmasıyla başlar ve sağlık dolu bir serüvene davet eder. İşte, Herle Aşı’nın nefis tarifi…

Herle Aşı’nın hazırlığı için bir miktar un, tereyağında iyice kavrulur. Üzerine bir miktar su eklenir ve devamlı karıştırılarak çorbanın temeli oluşturulur. 15-20 dakika boyunca kaynatılır ve sıcak sıcak servis edilir. Bu çorba özellikle kış aylarında tercih edilir ve soğuk havalarda vücudu ısıtarak içsel bir sıcaklık sunar.

Herle Aşı, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda sağlık açısından da önem taşır. Özellikle hastalıklarla mücadelede kullanılan bu çorba, hastalara içirilerek terletilmesine yardımcı olur ve şifaya kavuşmalarına destek sağlar. Erzurum’un sağlıklı ve geleneksel mutfağının bir parçası olan Herle Aşı, her bir yudumuyla sıcaklık ve şifa sunan bir lezzet şöleni vaat eder.

Tandır Ketesi ve Gugul Çöreği

Erzurum mutfağının eşsiz bir lezzeti olan Tandır Ketesi, bol tereyağı ile hazırlanan ekşi hamurun içine konulan özel iç malzemesiyle tandırda kızartılarak ortaya çıkar. Aynı hamurdan içsiz olarak yapılan ve Gugul olarak adlandırılan çörek, tandırda kızartılan ekmek hamurundan büyük somunlar içerir. Bu somunlar ufalanarak hazırlanan Babıko adlı tereyağı ve bal ile yenilen özel bir yemeği oluşturur.

Tandır Ketesi Tarifi:

1. Ekşi hamur bol tereyağı ile yoğrulur ve ekşidikten sonra hazırlanan iç malzeme ile hamur arasına konulur.
2. Hamur, tandırda kızartılarak eşsiz bir kıvama gelene kadar pişirilir.

Gugul Çöreği Tarifi:

1. Ekmek hamurundan büyük somunlar tandırda kızartılır.
2. Kızaran somunlar ufalanarak hazırlanan Babıko (tereyağı ve bal karışımı) ile servis edilir.

Ayrıca, yufkanın kızartılıp yağlanarak katlanıp bal ile yenilen bir başka tatlının da Erzurum mutfağında kendine özgü bir yeri bulunmaktadır. Bu zengin tatlar, yüzyıllardır taşınan bir lezzet geleneğini temsil eder ve Erzurum’un muazzam mutfak kültürünü yansıtır.

Sini Kete 

Erzurum’un geleneksel mutfağında özel bir yere sahip olan Sini Kete, özenle hazırlanan hamuru ve lezzet dolu iç malzemesiyle öne çıkar. İşte, bu nefis lezzetin tarifi:

Malzemeler:

• 2 ölçü yağ
• 1 ölçü su
• Bir tutam tuz
• Nişasta (yufka açmak için)
• İç malzeme için:
  • Yağ
  • Un
• Üzeri için:
  • Yumurta

Hazırlık:

1. Hamur için, 2 ölçü yağ, 1 ölçü su ve bir tutam tuz ile hamur yoğrulup bir saat dinlendirilir.
2. Nişastayla incecik açılan yufkanın üzeri erimiş yağla yağlanır.
3. Ayrı bir kapta yağ eritilir ve içine un ilave edilerek kavrulur.
4. Kavrulan iç malzeme, yufkanın kenarlarından katlanan ve yağlanan yufkanın arasına konulur. Dört ucu bohça şeklinde üst üste getirilir.
5. Üzerine yumurta sürülerek fırında kızartılır.

Sini Kete, Erzurum’un misafir sofralarında sıkça görülen ve sevilen bir lezzettir. Bohça şeklindeki sunumuyla görsel bir şölen sunan bu kete, özel günlerde veya günlük yaşantıda keyifli bir atıştırmalık olarak tercih edilir.

Efsane Su Böreği 

Yurdumuzun dört bir yanında sevilen su böreği, Erzurum mutfağında kendine özgü bir lezzet ve özenle hazırlanan bir tarif sunuyor. İşte, Erzurum’un efsane su böreği tarifinin incelikleri…

Su böreği hamuru için, her parçaya bir yumurta düşecek şekilde kırılan yumurtalar ile hamur hazırlanır. Kuvvetlice en az yarım saat yoğrulan hamur, açılacak olan yufkaların kalitesini belirleyen önemli bir aşamadır. Yufkalar tepsinin büyüklüğüne uygun olarak açılır ve ince olmalarına özen gösterilir.

Tepsinin altı yağlanarak ilk yufka haşlanmadan serilir. Yufkalar kaynayan suya atılıp bir dakika bekletildikten sonra, soğuk suya alınarak süzülür. Ardından kuru bir bezle suyu alınan yufkalar, tepsiye serilir. Yufkaların arasına eritilmiş yağ gezdirilir.

Yufkaların yarısı serildikten sonra tepsiye bol miktarda civil peynir (tel peynir) ve taze maydanoz eklenir. Geri kalan yufkalar haşlanarak ve aralarına yağ sürülerek tepsiye yerleştirilir. En üste konan yufka ise haşlanmaz.

Tüm hazırlıklar tamamlandıktan sonra, tepsi ocak üstünde yavaş yavaş kızartılarak nefis bir kahverengi renge ulaştırılır. İlk yüzü kızaran börek, ters çevrilerek diğer yüzü de aynı şekilde kızartılır. Sıcak sıcak servis edilen Erzurum Su Böreği, incelikleriyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

Tatar Böreği 

Erzurum mutfağının özel bir tatlısı olan Tatar Böreği, yoğrulmuş hamurun özenle açılması ve lezzetli iç malzemesiyle hazırlanan nefis bir tatlıdır. İşte, bu lezzetli böreğin tarifi:

Malzemeler:

• Hamur için:
  • Un
  • Su
  • Tuz
• İç malzeme için:
  • Yoğurt
  • Sarımsak
  • Tereyağı
  • Kıyma veya soğan (tercihe bağlı)
• Üzeri için:
  • Tereyağı

Hazırlık:

1. Hamur yoğrulduktan sonra yufka açılır. Yufkalar, geleneksel börek yufkasından biraz kalın olacak şekilde açılır.
2. Açılan yufkalar parçalara bölünür ve bu parçalar üçgen şeklinde küçük parçalara ayrılır.
3. Bu üçgen parçalar kaynayan suya atılır ve haşlanır. Suyu süzüldükten sonra tepsiye alınır.
4. Üzerine bol sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağı dökülür.
5. Zevke göre, ya kavrulmuş kıyma veya küçük küçük doğranmış ve tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulmuş soğan eklenir.
6. Sıcak olarak servis edilir.

Tatar Böreği, özel iç malzemesi ve yoğun sarımsaklı yoğurdu ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakan, Erzurum mutfağının eşsiz bir örneğidir.

Sulu ve Susuz Hıngel 

Erzurum’un eşsiz mutfağından çıkan lezzetlerden biri olan Hıngel, diğer yörelerdeki mantı tariflerinden farklı olarak susuz ve sulu olarak iki farklı şekilde pişirilir. İşte, bu özel tatların tarifleri:

A-Susuz Hıngel:

Malzemeler:

• Hamur için:
  • Un
  • Su
  • Tuz
• İç malzeme için:
  • Kıyma
• Üzeri için:
  • Sarımsaklı yoğurt
  • Tereyağı

Hazırlık:

1. Hamur iyice yoğrulur ve yufka şeklinde açılır. İçine hazırlanan kıyma konur ve yarım daire veya bohça şeklinde kapatılır.
2. Kaynamakta olan suyun içine atılır ve haşlanır.
3. Piştikten sonra suyu süzülür, geniş bir tepsiye alınır.
4. Üzerine sarımsaklı bol yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülerek servis yapılır.

B-Sulu Hıngel:

Malzemeler:

• Hamur için:
  • Un
  • Su
  • Tuz
• İç malzeme için:
  • Kıyma
• Üzeri için:
  • Sarımsaklı yoğurt
  • Tereyağı
  • Salça

Hazırlık:

1. Hazırlanışı susuz hıngel gibidir. Haşlama suyu dökülmez, bol salça ve bir miktar tereyağı eklenir.
2. Suyu ile birlikte tepsiye dökülür.
3. Üzerine sarımsaklı yoğurt, kızdırılmış tereyağı ve salça dökülerek servis yapılır.

Erzurum Hıngel, sulu ve susuz olmak üzere iki farklı lezzet sunarak sofralarda özel bir yer edinir. Geleneksel tarifleriyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakan bu özel yemeği denemek bir keyiftir.

Çiriş Pancarı

Çiriş Pancarı, Erzurum’un ilkbaharın sonu ve yazın başında yetişen, zambağa benzeyen yapraklarıyla dikkat çeken, yöresel bir bitki türüdür. Her Erzurumlu, yılda bir kez çiriş pancarını sofrasında misafir eder ve bu bitkinin şifalı özelliklerine inanır. İşte, çiriş pancarının özel kullanım alanları:

1. Lezzetli Bir Tadın Anahtarı:

   • Çiriş pancarı, kavurma ile pişirildiğinde eşsiz bir lezzet sunar. Parça etle birlikte pişirilerek sofralara doyum olmaz bir tat katılır. Ispanak gibi pişirme işlemi uygulanabilir.

2. Şifalı Özellikleri:

   • Yörede, çiriş pancarının sağlık için faydalı olduğuna inanılır. Geleneksel olarak kullanılan bu bitki, yerel halk tarafından doğal bir şifa kaynağı olarak değerlendirilir.

3. Çiriş Unu Kullanımı:

   • Çiriş pancarı kurutularak çiriş unu elde edilir. Bu un, zamk ve tutkal yerine yapıştırıcı olarak kullanılır. Geleneksel yöntemlerle elde edilen çiriş unu, pratik kullanım alanlarına sahiptir.

Erzurum’un yöresel lezzetlerinden biri olan çiriş pancarı, hem sofralarda özel bir tat sunar hem de doğal şifa kaynağı olarak değerlendirilir. Geleneksel pişirme yöntemleri ve kullanım alanlarıyla çiriş pancarı, Erzurum mutfağının benzersiz bir parçasıdır.

Çortutu Pancarı Tarifi

Erzurum’un meşhur şalgam turşusundan türetilen Çortutu Pancarı, kış aylarında sofralara lezzetli bir alternatif sunan geleneksel bir tariftir. İşte, bu özel pancarın tarifi:

Malzemeler:

• Şalgam turşusu (daire daire kesilmiş)
• Bir ölçek pirinç veya bulgur
• Parça et veya kavurma
• Reyhan (turşuya koku vermesi için)

Hazırlık:

1. Şalgam turşusu, öncelikle daire daire, sonra küçük parmak kalınlığında ve boyunda kesilerek küplere yerleştirilir. Turşuya koku vermesi için reyhan eklenir.
2. Turşu olduktan sonra, bir miktar şalgam turşusuna bir ölçek pirinç veya bulgur eklenir.
3. Ayrıca parça et veya kavurma ilave edilerek karıştırılır.
4. Karışım, özel bir lezzet elde edene kadar pişirilir.
5. Çortutu Pancarı, özellikle kış aylarında sıcak servis edilir.

Çortutu Pancarı, şalgam turşusunun zengin lezzetiyle birleşerek sofralarda keyifli bir tat sunar. Erzurum mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan bu pancar, hem doyurucu hem de sağlıklı bir seçenek olarak bilinir.

Erzurum Gezilecek Yerler:

1. Erzurum Gezilecek Yerler: Çifte Minareli Medrese
2. Erzurum Gezilecek Yerler: Tortum Şelalesi
3. Erzurum Gezilecek Yerler: Abdurrahman Gazi Türbesi
4. Erzurum Gezilecek Yerler: Üç Kümbetler
5. Erzurum Gezilecek Yerler: Yakutiye Medresesi Türk İslam Eserleri ve Etnografya Müzesi
6. Erzurum Gezilecek Yerler: Erzurum Kalesi
7. Erzurum Gezilecek Yerler: Narman Peri Bacaları
8. Erzurum Gezilecek Yerler: Erzurum Ulu Camii
9. Erzurum Gezilecek Yerler: Lala Mustafa Paşa Camii
10. Erzurum Gezilecek Yerler: Erzurum Tabyaları
11. Erzurum Gezilecek Yerler: Rüstem Paşa Kervansarayı Taşhan
12. Erzurum Gezilecek Yerler: Ispir Yedigoller
13. Erzurum Kongresi Binası: Erzurum Resim Heykel Müzesi
14. Erzurum Gezilecek Yerler: Uzundere Osvank Kilisesi
15. Erzurum Gezilecek Yerler: Çobandede Köprüsü
16. Erzurum Gezilecek Yerler: Tortum Gölü
17. Erzurum Gezilecek Yerler: Atatürk Evi Müzesi
18. Erzurum Gezilecek Yerler: Tortum Haho Hahuli Manastırı Taş Camii
19. Erzurum Gezilecek Yerler: Taş Mağazalar Çarşısı
20. Erzurum Gezilecek Yerler: Erzurum Saat Kulesi ve Tepsi Minare
21. Erzurum Gezilecek Yerler: Erzurum Arkeoloji Müzesi
22. Erzurum Gezilecek Yerler: Oltu Kalesi
23. Erzurum Gezilecek Yerler: Narmanlı Camii
24. Erzurum Gezilecek Yerler: Cimcime Hatun Kümbeti
25. Erzurum Gezilecek Yerler: Pasinler Kaplıcaları
26. Erzurum Gezilecek Yerler: Oltu Aleksandr Nevskiy Rus Alay Kilisesi
27. Erzurum Gezilecek Yerler: Murat Paşa Camii
28. Erzurum Gezilecek Yerler: Caferiye Camii
29. Erzurum Gezilecek Yerler: Ispir Kalesi
30. Erzurum Gezilecek Yerler: Narman Beş Goller
31. Erzurum Gezilecek Yerler: Gürcü Kapı Camii
32. Erzurum Gezilecek Yerler: Ebu İshak Kazeruni Türbesi
33. Erzurum Gezilecek Yerler: Tarihi Medreseler
34. Erzurum Gezilecek Yerler: Palandöken Kayak Merkezi
35. Erzurum Gezilecek Yerler: Ata Botanik Bahçesi
36. Erzurum Gezilecek Yerler: Çoruh Nehri ve Çoruh Vadisi
37. Erzurum Gezilecek Yerler: Erzurum Gökkusagi Tepeleri
38. Erzurum Gezilecek Yerler: Karasu Nehri ve Havzası
39. Erzurum Gezilecek Yerler: Nene Hatun Milli Parkı
40. Erzurum Gezilecek Yerler: Doğu Anadolu Gözlemevi
41. Erzurum Gezilecek Yerler: Tebrizkapı Kültür ve Sanat Çarşısı
42. Erzurum Gezilecek Yerler: Hınıs Kanyonu
43. Erzurum Gezilecek Yerler: Ispir Elmalı Mağarası
44. Erzurum Gezilecek Yerler: Samikale Kalesi ve Kocakaya Gözetleme Kulesi

Erzurum Kamp ve Karavan Alanları:

1. Erzurum Kamp ve Karavan Alanları