Türkiye’nin Outdoor Sayfası olarak özellikle outdoor turizminde büyük eksiklik olarak gördüğümüz illerin tek tek tanıtımı, illerde yapılabilecek outdoor aktiviteleri, outdoor ürün satan firmalar, kamp alanları, doğal güzellikler, yürüyüş rotaları gibi bütün bilgileri içeren bir yazı dizisine başladık. Bu yazı dizimizde Giresun’u tanıtıyoruz.

 

Giresun’da Yöresel Lezzetler ve Mutfak Kültürü

Giriş

Giresun, tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmış zengin bir kültür mirasına sahip olan bir şehirdir. Bu kültür mirasının önemli bir yansıması da Giresun mutfağıdır. Doğal zenginlikleri ve denizle iç içe bir yaşam tarzına sahip olan Giresun, mutfak kültürünü etkileyen unsurlarla doludur.

Otsu Lezzetler ve Yemek Kültürü

Giresun mutfağı, genellikle otsu bitkiler, yıllık bitki yaprakları, diken uçları, sebzeler ve mantarlardan oluşan zengin malzemeleriyle dikkat çeker. Kara lahana, Giresun mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Özellikle karalahana ile yapılan lahana diblesi, bölgenin en çok tercih edilen yemeklerinden biridir.

Deniz Ürünleri ve Giresun Pidesi

Giresun, sahil kenti olması nedeniyle mutfağında deniz ürünlerine de önem verir. Deniz mahsulleri, Giresun mutfağının vazgeçilmez lezzetlerindendir. Ayrıca, Karadeniz’in unutulmaz tatları arasında yer alan Giresun pidesi, yöresel mutfak kültürünü yansıtan bir özelliğe sahiptir.

Hayvancılık ve Yöresel Ürünler

Yaylalar ve köylerde yapılan hayvancılık, Giresun mutfağının vazgeçilmez peynirlerini ve süt ürünlerini ortaya çıkarır. Beyaz peynir, deri tulumu ve çökelek gibi ürünler, Giresun’un doğal hayatının bir parçasıdır.

Fındıktan Tatlı ve Pastalara

Giresun ekonomisinin temelini oluşturan fındık, yöresel tatlı ve pastaların vazgeçilmez malzemelerindendir. Giresun fındık ezmesi, Giresun tombul ve sivri fındığı, Giresun Kalınkara fındığı, bölgenin eşsiz tatları arasında yer alır.

Coğrafi İşaretli Ürünler

Giresun, coğrafi işaretli ürünleriyle ünlüdür. Görele Dondurması, Çamoluk Şeker Kuru Fasulyesi, Piraziz Elması, Alucra Oğlak Kebabı ve Çavuşlu Ekmeği gibi ürünler, Giresun’un öne çıkan yöresel lezzetleridir.

Giresun Lezzet Durakları

• Fındık Ezmesi: Giresun’un ünlü fındığından yapılan fındık ezmesi, mutlaka denemeniz gereken bir lezzet.
• Hamsiköy Sütlaç: Hamsiköy’de yapılan sütlaç, Türkiye’nin en lezzetli sütlaçlarından biri olarak bilinir.
• Giresun Pidesi: Farklı peynirlerle yapılan Giresun pidesi, lezzet açısından oldukça iddialıdır.
• Giresun Kirazı: Giresun’da yetişen kirazlar, Türkiye’nin en lezzetli kirazları arasında yer alır.

Sonuç

Giresun mutfağı, zengin tarihi ve doğal kaynaklarıyla harmanlanarak ortaya çıkan eşsiz bir mutfak kültürüne sahiptir. Yöresel lezzetler, Giresun’un kültürel mirasının bir yansıması olarak günümüze kadar taşınmış ve geleneksel tatların yaşatılmasını sağlamıştır.

Giresun Yöresel Yemekleri

Giresun Yemeklerinde Kullanılan Malzemeler

Yemeklerin malzemeleri insanı etkileyen bir doğallığa, temizliğe ve güzelliğe sahiptir. Bu malzemelerin başında yemeklik olarak kullanılan Karalâhana, ısırgan, pezik, marul, madımak, kaldirik, mantar, sakarca, mendek, merulcan, maydanoz…
Hayvansal besinler Süt, Yoğurt, Peynir, Yumurta, Tereyağı, Süzme, Bal, Çökelek en yaygın olarak kullanılan malzemelerdir. Ayrıca mutfaklarda kilerlerde ve serentilerde saklanarak yerine göre kullanılan malzemeler mevcuttur.

Bu Malzemeler Şunlardır:

• Kuruluklar: Fırın fasulyesi, fırın darısı ve unları, soğan, sarımsak ve tahıllar, yufka, kadayıf, patates.
• Pekmezler: Taflan pekmezi, üzüm pekmezi, armut pekmezi, töngel (döngel) pekmezi
• Reçeller: İncir, üzüm, kiraz, ayva, vişne, kızılcık, şeftali, elma.
• Tuzlular: Fasulye, mantar, yeşil domates, hamsi.
• Turşular: Fasulye, salatalık, yeşil domates, biber, beyaz lahana
• Salçalar: Biber, domates.
• Baharatlar: Karabiber, kırmızıbiber, anuk (nane), kekik, reyhan.
• Çerezler: Fındık, ceviz, kestane, pestil, çedenepıtlak mısırı, dut kurusu, kuru üzüm.
• Sıcak İçecekler: Çay, ıhlamur, nane, kekik, kuşburnu, papatya. 

Meşhur Giresun Pidesi Tarifi

Malzemeler:

Hamur İçin:

• 700 ml su
• 750 gr un
• 1 tatlı kaşığı yaş maya
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı tuz

Kıymalı İç Harcı İçin:

• 300 gr kıyma
• 2-3 adet soğan
• Tuz

Üzeri İçin:

• Yumurta sarısı (bulamaç için)

İç Harcın Diğer Çeşitleri İçin:

• Peynirli Pide: Beyaz peynir
• Kavurmalı Pide: Kavurma
• Sucuklu Pide: Sucuk
• Karışık Pide: Çeşitli malzemeler
• Kaşarlı Pide: Rendelenmiş kaşar peyniri
• Kuşbaşılı Pide: Kuşbaşı et

Yapılışı:

1. Tuz, un, şeker ve yaş maya su içinde eritilir. Azar azar un eklenerek yoğrulur. Hamur kıvamına gelinceye kadar yoğrulduktan sonra, 30 dakika dinlendirilir.
2. Dinlenen hamur 200 gramlık parçalara bölünüp yuvarlanarak yumak haline getirilir. Yumaklar 15 dakika bekletilir.
3. Bekletilen hamurlar, el yardımıyla kayık şeklinde 30-35 cm uzunluğunda, 10-15 cm genişliğinde açılır.
4. Ayrı bir kapta kıyma kavrulur ve içine küp şeklinde doğranmış soğan eklenir. Tuz eklenip karıştırıldıktan sonra soğumaya bırakılır.
5. Açılan hamurun ortasına kıymalı iç harç konur. Malzemenin dışında kalan hamurlar içe doğru kıvrılır, iki kenar birleştirilerek kapatılır.
6. Üzerine yumurta sarısı kullanılarak yapılan bulamaç sürülür.
7. 300 derecelik fırında 10-15 dakika kadar pişirilir.
8. Fırından çıkarıldıktan sonra üzerine tereyağı eklenerek servis yapılır.

Not: Kıymalı iç harcı diğer çeşitlerle değiştirerek farklı pide türleri elde edebilirsiniz. Peynirli, kavurmalı, sucuklu, karışık, kaşarlı, kuşbaşılı pide çeşitlerinin yapılışları da kıymalı pide yapılışına benzer.

Meşhur Karadeniz Giresun Karalahana Yemeği

Malzemeler:

• 1 kg karalahana
• 1 bardak haşlanmış kuru fasulye
• 1 bardak değdirmeden çekilmiş mısır
• 1 büyük baş soğan
• 2 kaşık mısır unu
• 4 litre et suyu (arzuya göre)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Tuz
• Acı biber

Yapılışı:

1. Lahanalar ayıklanır, yıkanır ve incecik doğranır. İçine mısır unu eklenerek karıştırılır.
2. Bir tencereye soğanlar konup kavrulur. Soğanlar pembeleşince su eklenir ve kaynatılır.
3. Kaynayan suya doğranmış lahanalar eklenir ve pişmeye bırakılır.
4. Biraz kaynayınca içine mısır kırması eklenir. Pişmeye yakın haşlanmış kuru fasulyeler eklenir.
5. Piştikten sonra ateşten indirilir.

Meşhur Karadeniz Giresun Etli Lahana Sarması

Malzemeler:

• 1 kg yağlı kıyma
• 1/2 çay kaşığı karabiber ve kırmızıbiber
• Yarım çay bardağından biraz fazla pirinç
• 1 kaşık salça
• 2 baş orta boy soğan
• 1 adet domates
• 1 diş sarımsak
• 1 bağ maydanoz
• Tuz
• 3 bağ lahana

Yapılışı:

1. Lahana ayıklanıp yıkanır ve kaynayan suda hafifçe ezilene kadar haşlanır. Süzgece alınır ve soğutulur.
2. İç harcı için soğanlar soyulup doğranır, pirinç yıkanır. Tüm malzeme karıştırılır ve lahana ile sarma işlemi yapılır.
3. Güveçte pişirilirse daha güzel olur. Sarma işlemi bittikten sonra içine salça, yağ, tuz ve su ilave edilerek pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Meşhur Karadeniz Giresun Karalahana Diblesi

Malzemeler:

• 1 kg karalahana
• 2 su bardağı pirinç
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 4 adet orta baş soğan
• 1 bardak su
• Tuz

Yapılışı:

1. Lahanalar yıkanır ve ayıklanır. İnce kıyılır.
2. Pirinç yıkanır. Soğanlar incecik doğranır.
3. Bir tencereye bir kat lahana, bir kat pirinç ve soğan konularak hazırlanır. Üst kısma lahana yerleştirilir. Üzerine tuz serpilir.
4. Hava çıkarmayacak şekilde kapatılır. Kapatılmadan önce bir bardak su eklenir.
5. Orta ateşte pişirilir. İnmeye yakın karıştırılır.
6. Ayrı bir tavada yağ kızdırılır. Dible atılır ve kavrulur. İstenirse domates eklenip kavrulabilir.

Meşhur Karadeniz Giresun Karalahana Çorbası

Malzemeler:

• 1 kg karalahana
• 3 adet yaprak pırasa
• 3 baş soğan
• 1 bardak baldıran
• 1 avuç mısır unu
• Tereyağı
• Tuz

Yapılışı:

1. Karalahana, pırasa ve baldıran yaprakları iyice yıkanıp doğranır.
2. Mısır unu ile karıştırılır ve kaynayan suya eklenir.
3. Pişmesine yakın yağ ve tuz eklenir. Piştikten sonra ateşten indirilir.

Meşhur Karadeniz Giresun Karalahana Döşemesi

Malzemeler:

• 1 kg karalahana
• 3 tane domates
• 3 baş soğan
• 1 bardak mısır kırması
• Kırmızıbiber
• Tuz
• Tereyağı

Yapılışı:

1. Karalahanalar yıkanır ve haşlanır. Haşlanan lahanalar ince olmamak kaydıyla doğranır.
2. Soğan ve yağ bir tencerede kavrulur. Domatesler küp küp doğranır ve yağın içine eklenir.
3. Üzerine doğranan lahanalar ve mısır kırması konulur. Malzemenin üstünü kapatacak kadar su eklenir.
4. Kırmızıbiber ve tuz eklenerek pişirilir.

Meşhur Karadeniz Giresun Hamsi Izgara

Malzemeler:

• Hamsi
• Tuz
• Limon
• Salata (servis için)

Yapılışı:

1. Hamsiler ayıklanır ve güzelce yıkanır.
2. Hamsilere yeterli miktarda tuz serpilir.
3. Izgaraya tek tek dizilir ve köz üzerinde pişirilir.
4. Servis tabağına alınır ve üzerine limon sıkılarak salata ile birlikte servis edilir.

Meşhur Karadeniz Giresun Hamsi Kızartması

Malzemeler:

• 1 kg hamsi
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı mısır unu
• 1 limon
• Tuz

Yapılışı:

1. Hamsiler ayıklanır, iyice yıkanır ve tuzlanır.
2. Tavaya biraz yağ konarak kızdırılır.
3. Una bulanan hamsiler tavaya tek sıra halinde dizilir.
4. Pembe renkte kızardığında hamsiler tavanın kapağı ile ters çevrilir.
5. Alt yüzeyi de aynı şekilde kızartılır.
6. Servis tabağına alınarak üzerine limon sıkılır.

Meşhur Karadeniz Giresun Hamsili Mısır Ekmeği

Malzemeler:

• 1 kg mısır unu
• 1 kg hamsi
• 1 demet maydanoz
• 5-6 adet yeşil nane
• 2-3 sap pırasa
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:

1. Su ve maydanoz ile yoğrulmuş hamurun içine kılçığı çıkarılmış hamsi, incecik kıyılmış maydanoz ve pırasa, nane, karabiber eklenerek karıştırılır.
2. Ekmek pişirilen saç ateş üzerinde kızdırılır, yağlanır ve unlanır.
3. Un pembe renkte olunca hamurlar saçın üzerine avuçla birkaç parça halinde konulur.
4. Elle ekmeğe daire şekli verilir. Kalınlığı 2-3 cm olur.
5. Ekmeğin alt kısmı kızarınca üst yüzeyi çevrilir. Bu yüzeyde kızarınca saçtan alınır. Eğer sac yoksa fırında yapılabilir.

Meşhur Karadeniz Giresun Mısır Ekmeği

Malzemeler:

• Mısır unu

Yapılışı:

1. Aynı usul ile pişirilir. Ancak içine hamsi, maydanoz, pırasa, nane, karabiber eklenmez.

Meşhur Karadeniz Giresun Mısır Çorbası

Malzemeler:

• 1/2 kg sarı ve beyaz mısır
• 1 kese barbunya fasulye
• 3 kg yoğurt

Yapılışı:

1. Mısır ve fasulye ayıklanıp soğuk suyla ıslatılır.
2. Bir taşım kaynatılır, şişmeye bırakılır.
3. Ertesi gün tuz ilave edilip pişirilir.
4. Kıvamına gelince ateşten alınır, iyice karıştırılıp servis yapılır.

Meşhur Karadeniz Giresun Mısır Dolması

Malzemeler:

• Mısır unu
• Maydanoz
• Soğan
• Karabiber
• Sade yağ
• Karalahana
• Tuz

Yapılışı:

1. Çekilmiş mısır unu yeterli ölçüde suyla tencerede karıştırılarak pişirilir. Suyunu çekmesi beklenir.
2. İnce doğranmış soğan, karabiber, maydanoz ve tuz eklenerek karıştırılır.
3. Yağın yarısı eritilip içine eklenir.
4. Hazırlanan iç, ayıklanıp haşlanmış lahana yapraklarına sarılır, tencereye dizilir.
5. Üzerine yeterli kadar su eklenir ve hafif ateşte pişirilir.
6. Ateşten indirilmeden önce kalan yağ kızdırılır ve üzerinde gezdirilir. İsteğe göre üzerine yoğurt konulabilir.

Meşhur Karadeniz Giresun Turşu Kavurması

Malzemeler:

• 2 büyük yemek tabağı turşu
• 6 iri soğan
• 1,5 bardak zeytinyağı

Yapılışı:

1. Turşular aksamdan tuzunun çıkması için suya konulur ve doğranır.
2. Soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.
3. Süzgeçte süzdürülmüş turşular ilave edilir.
4. Kısık ateşte yarım saat pişirildikten sonra servis yapılır.

Meşhur Karadeniz Giresun Pazı (Pezik) Mıhlaması

Malzemeler:

• 1 kg. pazı
• 5 baş soğan
• 4 yumurta
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
• Nane

Yapılışı:

1. Pazılar yıkanır, ayıklanır ve 1 cm genişliğinde doğranır.
2. Az su içinde kaynamış suya konarak haşlanır, süzgeçten süzülür.
3. Avuç içinde sıkılarak suyu iyice alınır.
4. Soğanlar ince doğranır ve yağla beraber pembeleşinceye kadar kavrulur.
5. Pazılar ilave olunarak karıştırılır. Tuz, karabiber konur.
6. Tekrar karıştırılır, üzerine yumurtalar tek tek kırılır.
7. Ağzı kapatılır ve yumurtalar pişene kadar beklenir. Ateşten alınır.

Meşhur Karadeniz Giresun Hoşmak

Malzemeler:

• 1 kg taze fasulye
• 2 baş soğan
• 250 gr. barbunya fasulyesi
• 1 bardak mısır yarması veya bulgur
• 1 kaşık salça
• Tereyağı
• Tuz
• Pul biber

Yapılışı:

1. Barbunya fasulyeleri akşamdan ıslanır, sabah ılık suda fırın fasulyeler 3-4 saat bekletilir.
2. Kara suyu çıkarılır, tekrar haşlanır.
3. Haşlandıktan sonra süzülür. Normal fasulye kırığı gibi doğranır.
4. Tencereye yağ, soğan, salça konur ve kavrulduktan sonra içine fasulyeler atılır.
5. Barbunya fasulyeleri de eklenir ve üzeri kapanacak kadar su ilave edilir.
6. Mısır kırması ve tuz eklenir ve pişirilir.

Meşhur Karadeniz Giresun Isırgan (Sırgan)

Malzemeler:

• 1 kg ısırgan
• 5-6 diş sarımsak
• 1 bardak mısır unu
• Yarım kilo süt
• 1 çay bardağı beyaz un
• Nane
• Pazı
• Hoşuran
• Yavşu

Yapılışı:

1. Su kaynatılır ve içine yıkanmış ısırgan, pazı, hoşuran, yavşu eklenir ve iyice haşlanır.
2. Haşlanan malzemeler ısırgan kepçesiyle ezilir.
3. Süt eklenerek ezilmeye devam edilir.
4. Mısır unu ile beyaz un da eklenerek muhallebi kıvamına gelinceye kadar ezilir.
5. Sarımsak ve tuz ilave edilir, biraz daha piştikten sonra ocaktan alınır.

Meşhur Karadeniz Giresun Kabaklı Fasülyeli Çorba

Malzemeler:

• 1 kg barbunya
• 1 dilim kara kabak
• Tuz
• Kırmızıbiber
• Tereyağ

Yapılışı:

1. Barbunyaların içi ayrılır, tane barbunyalar ve taze barbunyalar yağın içine konup üzerini kapatacak kadar su ile birlikte pişirilir.
2. Kabaklar ince küpler halinde doğranır ve pişmekte olan fasulyenin içine konur.
3. Pişince ocaktan indirilir, acı ile servis yapılır.

Meşhur Karadeniz Giresun Süt Kabağı

Malzemeler:

• 1 ufak kara kabak
• 1 kg süt
• 1 kg şeker

Yapılışı:

1. Kara kabak kabuğundan soyulur, küp küp doğranır, yıkanır ve bir tencereye konulur.
2. Su ile haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür. Eğer tatsızsa şeker de ilave edilebilir.

Meşhur Karadeniz Giresun Galdirik Kızartması

Yapılışı:

1. Galdirikler yıkanır, haşlanır, süzülür.
2. Süzüldükten sonra mısır unu ile karıştırılır.
3. Kızgın tavada alt üst yaparak kızartılır.
4. Üzerine arzu edilirse yumurta kırılabilir.

Meşhur Karadeniz Giresun Avuz

Malzemeler:

• Avuz sütü
• Şeker

Yapılışı:

1. Bir tencereye süt konur ve büyük bir tencereye su konur.
2. Süt dolu tencere buharında pişirilir.
3. Pişen süt soğutulur ve peynir kıvamına gelen avuz kesilerek servise sunulur.

Meşhur Karadeniz Giresun Armut Haşlama

Yapılışı:

1. Sert armutlar tencereye konur.
2. Üstünü kapatacak kadar suda pişirilir.
3. Haşlandıktan sonra suyu süzülür ve armutların kabukları soyularak hazır hale gelir.

---

Giresun’da Gezilecek yerleri sizin için özel olarak hazırladığımız Giresun Gezi Rehberi haritamızda bulabilirsiniz.

Giresun’da Kamp yapılabilecek yerleri sizin için özel olarak hazırladığımız Giresun Kamp Alanları haritamızda bulabilirsiniz.

Giresun’un keşfedilmeyi bekleyen zengin kültürel ve doğal hazinelerini sizin için sıraladık. Şehrin göz kamaştıran güzelliklerini keşfetmek istiyorsanız, Giresun’da gezilecek yerler hakkında kapsamlı bilgiler içeren aşağıdaki rehberimize göz atabilirsiniz. Tarihi zenginlikleri, doğal harikaları yöresel lezzetleri ve benzersiz atmosferiyle Giresun her ziyaretçisine unutulmaz bir deneyim sunuyor. Giresun’un eşsiz atmosferinde kaybolmak ve şehrin tarihle iç içe geçmiş dokusunu hissetmek için, siz de bu muazzam şehri keşfetmeye hazır olun.

Giresun’un gezilecek bütün mekanları, outdoor olanakları, kamp karavan tesisleri hakkındaki yazılarımız aşağıdadır. Açılır pencereyi tıklayarak Giresun hakkındaki bütün yazılarımıza ulaşabilirsiniz.

---

TurkeyOutdoor.org: Doğayla Buluşma Merkezi!: TurkeyOutdoor.org, Türkiye’nin en çekici açık hava platformu! Yürüyüş, kamp, bisiklet, kano, dağcılık, kaya tırmanışı, rafting, dalış, yamaç paraşütü, binicilik gibi doğa sporlarıyla ilgili detaylı rehberler, benzersiz rotalar, güncel haberler ve unutulmaz etkinliklerle dolu.

Türkiye’nin Doğasını Keşfedin! TurkeyOutdoor.org, Türkiye’nin dört bir yanındaki doğal güzellikleri keşfetmek isteyenlere hitap ediyor. Özenle hazırlanmış bilgiler, etkileyici rotalar, çarpıcı fotoğraflar ve ilham verici videolar sizi bekliyor. Ayrıca, Türkiye’deki açık hava etkinlikleriyle ilgili en güncel haberlere ve etkinlik takvimine de göz atabilirsiniz.

Outdoor Tutkunları İçin Özel Rehber!: TurkeyOutdoor.org, Türkiye’de outdoor etkinliklere ilgi duyan her seviyeden maceraperest için ideal bir kaynaktır. Deneyimli gezginlerden yeni başlayanlara kadar herkesi hedefleyen bu platform, Türkiye’deki açık hava etkinlikleriyle ilgili ihtiyacınız olan her şeyi sunuyor. Doğa, kamp ve macera arayanlar için mükemmel bir rehber olarak öne çıkıyor. Sizi, unutulmaz bir doğa serüvenine davet ediyoruz! TurkeyOutdoor.org ile hayalinizdeki maceraya adım atın!

https://turkeyoutdoor.org/